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韓劇里生日了要喝海帶湯，有事沒(méi)事了要喝燒酒，還有一個(gè)永遠(yuǎn)都不會(huì)少的道具——泡菜。吃方便面要配泡菜，吃烤肉要配泡菜，煮湯還要用泡菜，泡菜在韓國(guó)人的生活里永遠(yuǎn)都不會(huì)空缺。
提起泡菜，韓國(guó)人似乎眼睛都在發(fā)亮，他們對(duì)泡菜的贊美毫不吝嗇。那么，為什么韓國(guó)人那么愛(ài)泡菜?
一、泡菜究竟是什么東西?
泡菜分為很多種，韓國(guó)泡菜是其中的一種。世界各地都有泡菜的影子，風(fēng)味也因做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國(guó)酸黃瓜、德國(guó)甜酸甘藍(lán)均是世界很出名的泡菜。
泡菜，古稱葅(zū)，是指為了利于長(zhǎng)時(shí)間存放而經(jīng)過(guò)發(fā)酵的蔬菜。從理論上來(lái)講，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜，如大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、青蔥、小黃瓜等。這些蔬菜在經(jīng)過(guò)腌漬及調(diào)味后，有種特殊的風(fēng)味，多被當(dāng)做一種配菜食用，也就是我們常說(shuō)的下飯菜。
“韓國(guó)泡菜”，是朝鮮半島一種以蔬菜為主要原料，并添加各種水果、海鮮及肉料、魚(yú)露為配料的發(fā)酵食品。其主要食材有白菜、蘿卜、辣椒、梨子、蘋(píng)果、魚(yú)露、蝦皮等，口感豐富，酸甜爽辣。
二、變著花樣吃泡菜
對(duì)泡菜特別喜愛(ài)的韓國(guó)人，對(duì)這種發(fā)酵食品還研究出了無(wú)數(shù)種的吃法。
泡菜切成塊兒裝成碟，擺上菜桌，成為了韓國(guó)人餐桌上一日三餐不可缺少的小菜，即盤(pán)餐。
陳泡菜，指腌制時(shí)間較長(zhǎng)已發(fā)酸的泡菜。陳白菜泡菜多會(huì)用來(lái)做泡菜餅，搭配上洋蔥、魷魚(yú)等食材，配上一杯燒酒，成了韓國(guó)人下雨天的不二選擇。
也可用白菜泡菜，配上豆腐，加上適量韓國(guó)辣醬，做成鮮辣爽口的辣白菜豆腐湯，喚醒**的食欲和精氣神兒。
泡菜還是烤肉的萬(wàn)年配搭。新鮮的生菜和蘇子葉上放上烤得恰到好處的五花肉，再加上辣椒、蒜、泡菜、烤肉醬，包成團(tuán)，一口塞進(jìn)嘴里，感受各種食材在味蕾舌尖的爆發(fā)。直接用泡菜包著五花肉吃，也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
當(dāng)然，還有比較怪異的吃法，比如泡菜和烤地瓜搭配在一起。一口泡菜，一口烤地瓜，一口泡菜，一口……嚯，這酸爽!
三、沒(méi)得吃的歲月，無(wú)可奈何
不過(guò)韓國(guó)人愛(ài)吃泡菜也不是天生的，總有那么幾個(gè)讓人心酸的理由。
與韓國(guó)處于北緯線上的國(guó)家，還有歐洲的巴爾干諸國(guó)、意大利北部、法國(guó)南部、中國(guó)山東等。因?yàn)橹T多因素導(dǎo)致朝鮮半島冬季要比這些國(guó)家和地區(qū)冷得多，冬季內(nèi)陸地區(qū)*低氣溫可達(dá)零下20℃，在此等苦寒之地，御寒是問(wèn)題，食物也是問(wèn)題。
韓國(guó)國(guó)土面積約為10萬(wàn)平方公里，三分之二卻都是山地，平原所占比例不足20%，這也導(dǎo)致了韓國(guó)的畜牧業(yè)發(fā)達(dá)不起來(lái)。畜牧業(yè)不發(fā)達(dá)，居民只好以吃素為主。
而泡菜的主要食材白菜和蘿卜，則是在秋季播種，初冬收獲，產(chǎn)量大，耐寒且易儲(chǔ)存。在食物稀缺、農(nóng)業(yè)技術(shù)不發(fā)達(dá)的年代，白菜就成了整個(gè)冬季**可吃的綠色蔬菜。為了能度過(guò)整個(gè)冬季，人們?cè)跉鉁氐陀?5℃時(shí)，就會(huì)選擇把白菜窖藏起來(lái)或者腌制成泡菜，以便能長(zhǎng)久保存。
韓國(guó)泡菜在長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)世紀(jì)的過(guò)程中，經(jīng)歷了一個(gè)從無(wú)到有，從寡淡到通紅的蛻變期。
據(jù)說(shuō)，韓國(guó)泡菜源自重慶市江北縣的泡菜(今重慶市渝北區(qū))，在唐朝傳入朝鮮半島。
一旦開(kāi)始了就停不下來(lái)。13世紀(jì)朝鮮半島上的人們就已經(jīng)開(kāi)始腌制各種泡菜。高麗時(shí)期的政治家、詩(shī)人李奎報(bào)就曾在詩(shī)中提到，“蘿卜置于醬中，正適合夏季三個(gè)月食用，腌于鹽中，便可以越冬。”可見(jiàn)在高麗時(shí)期人們就已經(jīng)開(kāi)始腌制蘿卜泡菜了。
四、無(wú)辣時(shí)代的韓國(guó)泡菜
朝鮮王朝時(shí)期，泡菜的制作方法開(kāi)始豐富，原料也更加多樣。韓國(guó)三面臨海，水產(chǎn)品充足，人們便開(kāi)始在泡菜中加入各種魚(yú)、蝦、蟹等海產(chǎn)品。但是在泡菜中加入海產(chǎn)品難免會(huì)產(chǎn)生腥味兒，17世紀(jì)初辣椒傳入朝鮮半島，不僅完美地解決了泡菜中的魚(yú)腥味問(wèn)題，還使泡菜在味道和色澤方面都有了改進(jìn)。因而辣椒被認(rèn)為是**的泡菜調(diào)味品，從而取代了中國(guó)傳來(lái)的用鹽腌制的傳統(tǒng)方法。
朝鮮儒學(xué)家柳重臨在1766年左右編撰的《增補(bǔ)山林經(jīng)濟(jì)》一書(shū)中還提到了使用辣椒制作泡菜的方法，這說(shuō)明至少?gòu)倪@個(gè)時(shí)期開(kāi)始，泡菜腌制已經(jīng)普遍使用辣椒來(lái)做調(diào)料了。
五、吃泡菜竟然能減肥?!
韓國(guó)人*初選擇泡菜并不是因?yàn)閻?ài)，而是出于無(wú)奈。然而如今韓國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)高度發(fā)達(dá)，泡菜經(jīng)過(guò)世代相傳之后成了韓國(guó)人的飲食中無(wú)法割舍的一部分，甚至到了“一頓不見(jiàn)甚是想念”的地步。
熱愛(ài)泡菜的韓國(guó)人對(duì)泡菜做了很多研究，研究表明，泡菜很有料。它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，對(duì)人體益處良多，這讓*初不得已吃泡菜的韓國(guó)人很是興奮。
首先從泡菜的制作過(guò)程來(lái)看，韓國(guó)泡菜以新鮮蔬菜為原料，經(jīng)泡漬發(fā)酵而成，是對(duì)蔬菜進(jìn)行“冷加工”，因而蔬菜的有益成分損失較少。且泡菜中富含纖維素、多種維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以維持人體的膳食營(yíng)養(yǎng)均衡，是很好的低熱量食品。
韓國(guó)泡菜含有豐富的活性乳酸菌。乳酸菌及其代謝產(chǎn)物乳酸等物質(zhì)可以促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，改善腸道功能，提高人體免疫力，甚至對(duì)大腸癌還具有**作用。
用泡菜做動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的結(jié)果表明泡菜具有明顯的減肥作用。沒(méi)有吃泡菜的白鼠的1克肝里平均含有脂肪167-169毫克，而吃泡菜的白鼠肝里只有145-149毫克的脂肪，減少脂肪15.8%;而且吃泡菜的白鼠血液中的總脂肪含量比不吃泡菜的白鼠減少44.8%。
