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牛羊乳清粉的區(qū)別，我們看下具體的介紹：
1、牛羊乳中乳糖的安全性分析
牛羊乳在適應(yīng)性方面存在差異，主要表現(xiàn)在飲食牛奶**生乳糖不耐癥和過敏反應(yīng)，其中牛乳中的乳糖和ɑS1-酪蛋白是導(dǎo)致牛奶乳糖不耐癥和過敏反應(yīng)的主要物質(zhì)。而牛羊乳清粉在安全性方面差異較小，其原因如下：
(1)發(fā)生牛奶乳糖不耐癥的原因
牛乳、羊乳和人乳中均含有大量的乳糖(含量為4.6%左右)，而乳糖(Lactose)是乳中天然的碳水化合物，是一種雙糖，由一分子β-D-半乳糖和一分子α-D-葡萄糖在β-1，4-位形成糖苷鍵相連，分子式C12H22O11，摩爾質(zhì)量342.3。乳糖有兩種異構(gòu)體：α-乳糖和β-乳糖，在加熱過程中可互相轉(zhuǎn)化。
由于中國人絕大多數(shù)是黃種人，而大多數(shù)黃種人(50%以上)體內(nèi)缺乏乳糖調(diào)控酶基因，因而可導(dǎo)致飲食牛奶發(fā)生乳糖不耐癥的發(fā)生。而飲食羊奶和**就不**生乳糖不耐癥。為什么飲食牛奶會(huì)發(fā)生乳糖不耐癥，其原因可從以下幾個(gè)方面進(jìn)行分析：
①乳糖的結(jié)構(gòu)差異不是導(dǎo)致乳糖不耐癥的主要原因
經(jīng)過我們研究發(fā)現(xiàn)，牛奶、羊奶和**中的乳糖中α-乳糖和β-乳糖含量都比較接近，差異不大，并且在加熱過程中可以相互轉(zhuǎn)化，形成動(dòng)態(tài)平衡。因而，乳糖結(jié)構(gòu)差異不是導(dǎo)致牛奶乳糖不耐癥的主要原因。
②高**工處理牛奶可降低乳糖不耐癥的發(fā)生
牛奶經(jīng)過高**工處理以后，可促進(jìn)乳糖結(jié)構(gòu)的變化，顯著降低牛奶乳糖不耐癥的發(fā)生。
③三磷酸腺苷含量差異是導(dǎo)致牛奶乳糖不耐癥的主因
試驗(yàn)研究表明，牛奶、羊奶和**中三磷酸腺苷(ATP)含量差異很大，尤其是羊乳和**中含有豐富的三磷酸腺苷，三磷酸腺苷可加速乳糖的分解。
④環(huán)核苷酸含量差異也是造成牛奶乳糖不耐癥的主因之一
羊乳和**中環(huán)核苷酸(cAMP)含量也明顯高于牛乳，cAMP可提高人體內(nèi)乳糖酶活性，加速分解乳糖為單糖，促進(jìn)乳糖的吸收。因此飲食羊奶和**不**生乳糖不耐癥。
⑤益生菌酸奶可消除牛奶乳糖不耐癥的發(fā)生
利用乳酸菌發(fā)酵牛羊乳可制成酸奶，乳酸菌中的乳糖酶可將乳糖分解成半乳糖和葡萄糖，這些單糖再通過糖酵解途徑產(chǎn)生乳酸，因此飲食發(fā)酵后的牛羊奶也不**生乳糖不耐癥的反應(yīng)。
(2)牛羊乳清粉中乳糖的安全性分析
牛羊乳清粉是奶酪加工的副產(chǎn)品，經(jīng)過有益菌發(fā)酵和凝乳酶酶解處理以后，使部分乳糖形成易于消化吸收的半乳糖和單糖，這一過程與發(fā)酵牛乳制作酸奶的原理相同，對于**生牛奶乳糖不耐癥的人群，飲食牛酸奶就不**生乳糖不耐癥。因而，飲食了在配方羊奶粉中添加的牛乳清粉也不易造成乳糖不耐癥發(fā)生。
2、牛羊乳清粉中ɑS1-酪蛋白的安全性分析
牛羊乳清粉是奶酪加工過程中提取了酪蛋白以后的副產(chǎn)品，乳清粉中的蛋白質(zhì)主要是ɑ-乳白蛋白和β-乳球蛋白，酪蛋白含量極少，而酪蛋白中的ɑS1-酪蛋白是導(dǎo)致飲食牛乳發(fā)生過敏反應(yīng)的主要過敏原。由于牛羊乳清粉中幾乎不含αS1-酪蛋白這一過敏原，因而，在嬰幼兒配方奶粉中無論添加牛乳清粉還是羊乳清粉都不易導(dǎo)致蛋白質(zhì)過敏反應(yīng)，顯而易見，在配方奶粉中添加乳清粉是安全的。
