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“新鮮好，凍品不好”，這句飲食健康“鐵律”看似非常合理，但實際上，您食用的超市產(chǎn)品從來不會遵守這條規(guī)律。新鮮食物都比冷凍的好嗎?
英**究人員在超市里各購買了半打不同種類水果和蔬菜，同一種類既有新鮮也有凍品，并分別放進冰箱冷藏室或冷凍室3天。之后，研究人員進行了40個測試，對這些水果和蔬菜進行營養(yǎng)成分對比。
實驗結果表明，凍品反而比新鮮品含有更多有益于健康的維他命和抗氧化劑。實際上，凍西蘭花所含β-胡蘿卜素是新鮮西蘭花的4倍，而凍胡蘿卜中的葉**和β-胡蘿卜素分別是其新鮮同類的3倍和2倍，維生素C和多酚也更多。還有少部分種類(如山竹、豌豆)無論是冰凍還是新鮮營養(yǎng)成分一致，但這是例外，因而新的食品定律應該是：冰凍更好。
原因何在?
食品在通過供應鏈期間會逐漸喪失營養(yǎng)，所謂“新鮮”食品的供應鏈也一定比剛摘取的食品長。超市中的水果和蔬菜在上市前則很可能已經(jīng)存放了一個月了。另外，該研究負責人**特大學應用生物學教授格雷厄姆·伯尼克博士表示，一旦這些新鮮果蔬進入你的冰箱冷藏室，其營養(yǎng)流失會逐步增加。這可能是因為植物的代謝活動不斷，細胞對氧氣產(chǎn)生反應，以及暴露于人造的晝夜循環(huán)中。
而*近萊斯大學和加州大學戴維斯分校的研究也證實，超市的熒光燈和家庭冰箱中長期的黑暗可以穩(wěn)定果蔬的生物鐘(相當于晝夜循環(huán))，使其芥子油*分泌得更少(該物質(zhì)有**功效)。上述環(huán)境一般在0度以上?！暗绻麑囟冉档奖鶅鏊?，食品的**反應將大大減緩，”伯尼克表示?！凹由鲜称繁鶅龊?，其細胞中的水分也會以冰塊的形式被留住，這減緩甚至阻止了**過程，因為這個過程需要自由水的參與。”由于凍品在采集后馬上就會投入急凍部門，代謝機會小，其營養(yǎng)價值是*高的。
由此可想低溫冰凍的效果。您的食物在解凍之前都能保持“年輕”，您食用了之后也將一樣。這些凍品保存的抗氧化和營養(yǎng)成分在抗自由基，防止體重增加和慢性疾病，甚至恢復無暇肌膚和濃密頭發(fā)方面都至關重要。
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