??
豆腐箱是傳統(tǒng)魯菜，山東博山的名菜，咸鮮口。做成長(zhǎng)方形的又叫做開箱、金箱取寶、齊國(guó)豆腐箱、山東豆腐箱、博山豆腐箱等等名字。做成塔形的叫做水漫金山。傳說清朝乾隆南巡時(shí)，曾“臨幸”博山，瞻仰相國(guó)文定公孫廷銓之故居，相府招待用膳時(shí)，就有豆腐箱這道菜，乾隆吃后贊不絕口。
豆腐箱的來歷
關(guān)于豆腐箱的制作方法及來歷，據(jù)說是在清朝，博山大街南頭有位張登科，原在北京“振泰綢緞莊”當(dāng)廚師，回博山后同邑人在山頭開了個(gè)“慶和居”飯館，就經(jīng)營(yíng)豆腐箱這味菜，一經(jīng)顧客品嘗，都嘖嘖稱贊，從此在城鄉(xiāng)內(nèi)外傳播開來。
豆腐箱的做法
主料：板豆腐3方塊、豬肉100克、香菇3朵、泥1茶匙、姜5片、蝦仁3兩、荸薺5粒、蔥段2湯匙。
輔料：鹽1/4茶匙、蛋白1/2個(gè)、太**1茶匙、醬油1湯匙、高湯1杯、麻油1/2茶匙、酒1茶匙、太**1/2湯匙。
制作方法：
1、豆腐每1方對(duì)切成2塊長(zhǎng)方形，放入熱油中炸至外表金**即可撈出，在約0.5公分為(1/4厚度)處切一刀口(不切斷)使成活頁(yè)狀，挖出中間少許豆腐備用。
2、蝦仁切成小粒，用少許腌料拌腌10分鐘，香菇泡開，荸薺切丁備用。
3、用2湯匙油炒香蝦仁豬肉及姜泥，放下荸薺及香菇炒勻，放少許及胡椒粉調(diào)味，用少許太**勾一點(diǎn)芡盛出。
4、在豆腐中填入蝦餡料，豆腐邊緣抹少許太**后蓋起來。
5、鍋中另用油爆香蔥段及姜片，放下醬油、酒及高湯，同時(shí)放下豆腐，小火煮5至8分鐘，勾芡后淋下，油便可裝盤。
