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花生油風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，易于人體消化吸收，深受消費(fèi)者喜愛。近年來(lái)，花生油的需求量逐年遞增，已成為發(fā)展勢(shì)頭*好的食用油脂之一，而消費(fèi)者對(duì)花生油的品質(zhì)要求也越來(lái)越高。
你了解花生油的保質(zhì)期和開封后的*佳食用期嗎?
花生油的保質(zhì)期
很多人對(duì)食用油保質(zhì)期的認(rèn)識(shí)還存在誤區(qū)。
我們買花生油的時(shí)候，都會(huì)看到外包裝上寫有一個(gè)保質(zhì)期。
標(biāo)簽上的保質(zhì)期代表著不打開包裝情況的保存時(shí)間，是包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下, 保持品質(zhì)的期限。
桶裝花生油的保質(zhì)期一般為18個(gè)月，高油酸花生油保質(zhì)期可達(dá)24個(gè)月(因富含油酸，具有天然的抗氧化能力，可延長(zhǎng)貨架期。)
標(biāo)簽上面都會(huì)提醒消費(fèi)者儲(chǔ)存條件為：存放于陰涼、干燥處、避光密閉儲(chǔ)存。
如果貯存條件不當(dāng)，食用油的“真實(shí)”保質(zhì)期就會(huì)變短。比如把油放在了陽(yáng)臺(tái)上，高溫陽(yáng)光直射，保質(zhì)期不一定是18個(gè)月，可能就提前就變質(zhì)過(guò)期了。
開封后的花生油，*佳食用期是多久?
一旦打開包裝后，標(biāo)簽上的保質(zhì)期就不再管用了。
開封后的食用油，極**生氧化酸敗變質(zhì)，導(dǎo)致變質(zhì)快慢的因素有油的種類、油中添加的抗氧化劑以及油的儲(chǔ)存環(huán)境。
“食用油開蓋后3個(gè)月會(huì)變質(zhì)"，是一種籠統(tǒng)的說(shuō)法，并不準(zhǔn)確。
如果儲(chǔ)存得當(dāng)，一大桶油3個(gè)月后可能也沒事。但如果處理不好，1個(gè)月后就有可能變質(zhì)。
花生油不同于其他食用油的特點(diǎn)在于獨(dú)特的“香味”，那么，花生油開封后，多久會(huì)變得不香了呢?
一項(xiàng)“模擬家庭存儲(chǔ)期內(nèi)花生油風(fēng)味衰減的研究”結(jié)果顯示：
隨著存儲(chǔ)時(shí)間延長(zhǎng)，花生油酸值沒有明顯變化，且始終低于國(guó)標(biāo)限值;過(guò)氧化值隨存儲(chǔ)時(shí)間的延長(zhǎng)而增加，在5周后達(dá)到或超過(guò)國(guó)標(biāo)規(guī)定限值;感官評(píng)價(jià)表明在家庭儲(chǔ)存第3周，已能夠識(shí)別到花生油風(fēng)味出現(xiàn)明顯衰減，到第5周后能明顯嗅聞到氧化味;分析看出，6周時(shí)與初始時(shí)相比，花生油吡嗪類(與烤香風(fēng)味相關(guān))含量下降4.34%～14.13%;苯**(與甜香風(fēng)味相關(guān))含量下降0.42-1.18%;醛類化合物(與氧化、哈敗相關(guān))含量上升2.86%-8.03%;主成分分析結(jié)果表明花生油風(fēng)味成分在5-6周發(fā)生顯著變化。
該項(xiàng)研究得出的結(jié)論是：建議花生油打開包裝后應(yīng)在5周內(nèi)食用完。
總 結(jié)
? 未開封的花生油保質(zhì)期一般是18個(gè)月(1年半)，高油酸花生油可達(dá)24個(gè)月;
? 花生油開封5周后，風(fēng)味會(huì)發(fā)生明顯變化，因此花生油開封后建議的*佳食用期是5周。
