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新鮮的水果往往無法保存太長時(shí)間，為了讓美好的口感多留一段時(shí)間，人們利用糖漬腌制、曬制烘干制作出了很多水果產(chǎn)品，例如我們熟悉的果脯、蜜餞和水果干。雖然都是水果制品，但這三者在營養(yǎng)和添加成分上有著明顯的區(qū)別。什么是水果干，什么是果脯，什么是蜜餞呢?
1、水果干
水果干就是經(jīng)過干燥制成的產(chǎn)品，可以是曬干、風(fēng)干，可以是紅外、微波烤干，也可以是真空冷凍干燥。整個(gè)制作過程中，既不加糖，也不加鹽，沒有任何香精、色素、防腐劑等的參與。所以，水果干屬于天然食品。其中真空冷凍干燥既沒有加熱，又*大限度減少了氧氣的作用，因而可以保存絕大部分維生素;而曬干時(shí)暴露在空氣和陽光下，維生素C幾乎損失殆盡。大棗、葡萄干、桂圓干、柿餅、蘋果干等，都是水果干。它們的口感各有特色，如蘋果干比較韌性耐嚼，柿餅彈性細(xì)膩，等等。
2、果脯
果脯是水果原料經(jīng)過加熱糖漬(一般要65%以上的糖溶液)干燥后的產(chǎn)物，外觀上晶瑩剔透。果脯沒有濃縮的過程，大量的糖在加熱條件下慢慢滲入水果塊當(dāng)中，替代了水果中原有的水分，讓果脯變成半透明狀態(tài)。所以，它的營養(yǎng)價(jià)值毫無增加，只有損失。糖提供了防腐性能，一般不添加防腐劑，也有一些低糖果脯里會(huì)適當(dāng)添加防腐產(chǎn)品。而且由于其加熱過程中營養(yǎng)素有流失，且添加了大量的糖分，為了追求口感，果脯中也開始添加一些添加劑，這種水果制品不太適合長期、大量食用。尤其是兒童、老人、肥胖和糖尿病人。市場上常見的獼猴桃干、桃脯、杏脯、蜜棗等都是果脯，包括紅薯干、冬瓜條等，也都可以用糖漬之后做成果脯。
3、蜜餞
蜜餞，相對(duì)于果脯，不僅添加了糖，為了制造出較好的口感還添加了更多的甜味劑、香精、***和防腐劑。常見的蜜餞有各種話梅、橄欖、西梅等。除了礦物質(zhì)和膳食纖維之外，蜜餞的營養(yǎng)價(jià)值明顯低于新鮮水果，而且還高鹽分和添加劑。當(dāng)然，對(duì)于一些食欲不振的人來說，偶爾食用一些如山楂、橘皮之類做成的蜜餞，對(duì)消化功能還是有一定幫助的。
