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香料的種類眾多，外形各異，氣味千秋。無論是飄香萬里的燉肉，還是滋味悠長的泡菜，在各式美肴中從來都少不了它們的身影，所以如何在烹調(diào)中正確的使用它們就變得尤為重要了。下面來看看香料調(diào)料大全
丁香：
是丁香樹干燥后的花蕾或果實，有公丁香和母丁香之分。一端是含苞待放的花蕾，一端是花柄，形狀很像麥克風的為公丁香，而母丁香是丁香成熟后干燥而得的果實，形狀類似**頭。公丁香雖然和母丁香用法和效用相同，但公丁香要比母丁香品質(zhì)好，因含有更多的丁香油，所以甜香氣更加濃烈。適合：腌漬泡菜、燉肉、燒魚。
桂皮
是桂樹的樹皮，又稱肉桂、官桂或香桂等，是*早被人類使用的香料之一，也是一味常用中藥材。桂皮大多呈卷筒狀，表皮為灰褐色，內(nèi)面為紅褐色。桂皮因含有揮發(fā)油而甘甜微辣，有濃郁香味，可使肉類菜肴祛腥解膩。適合：燉肉、燒魚、煮水果或加工成五香粉，桂皮同樣也是五香瓜子、煮茶葉蛋必備的香料。
八角
又名大茴香，北方地區(qū)普遍稱為大料，八角形狀奇特，通常由8個果莢組成為一枚，每個果莢中還會有1枚光滑扁圓的果實，故得名八角。八角具有濃郁的芳香，有驅(qū)蟲、祛寒、興奮神經(jīng)等功效。購買時，形狀飽滿、完整、周正，顏色棕紅的八角才是上品。適合：燉肉、燒魚、煮水果，或加工成茴香油，用于制作甜香酒。
小茴香
又名香絲菜、谷茴香。外形呈小圓柱形，表面布有多條凹凸的縱溝，兩端稍尖，顏色呈黃綠色。購買時，以顆粒均勻、質(zhì)地飽滿、色澤黃綠、芳香濃郁、無柄梗的小茴香為上品。適合：腌漬泡菜、烘焙糕點，或肉類、海鮮及燒餅等面食的烹調(diào)。
孜然
學名孜然芹，也稱安息孜然、安息茴香，外形與小茴香非常容易混淆，形狀呈彎曲的小圓柱形，顏色為灰綠色，有濃郁的特殊香氣。孜然在我國只產(chǎn)于新疆和甘肅一帶，因此在新疆和甘肅的美食中屢見不鮮。由于孜然有很強的祛除腥膻異味的作用，還能消除肉類的油膩，因此常被用在牛、羊肉菜肴的烹調(diào)中。適合：煎、炸、炒、燒烤、鹵味等烹調(diào)方式。
花椒
以四川地區(qū)出產(chǎn)的質(zhì)量*好，所以又稱川椒、蜀椒或秦椒?；ń窐涞墓麑崬榧t褐色，干燥后即成為深褐色的花椒?；ń啡缇G豆般大小，表面有龜裂紋，頂端開裂，表面布滿眾多的小疙瘩。 花椒有特殊濃烈的芳香，味道麻、辣、澀，具有防腐、殺菌、防蟲的作用。適合：用于紅燒、鹵味肉食、腌漬泡菜，或磨成粉，與鹽混合成椒鹽，搭配菜肴蘸食。
白豆蔻
又稱白蔻、蔻仁，皮色黃白，具有油性，辛辣而香氣柔和。大小與外形與干蓮子相仿，表面布有細密的縱向橫紋，顏色為灰棕色或淺**。上好的白豆蔻氣味芳香柔和，味道辛辣而微苦，以個大、體重、堅實、香濃的為上品。適合：醬肉或腌菜的調(diào)味。
草果
又稱草豆蔻。經(jīng)過烘烤后顏色呈棕褐色，外形與橄欖相仿，質(zhì)地堅硬而帶有軔性，表面布有有比較整齊的直紋纖維。購買時，品質(zhì)以干爽、個大、均勻飽滿、顏色褐紅、味道辛辣的為上品。草果中含有揮發(fā)油，有濃郁的辛香氣味，能有效的去除腥膻。適合：燉肉、燒魚，并且是五香粉與咖喱粉中的必備原料之一。
【廚房寶典】香料調(diào)料大全(附看圖認識香辛料)
1.十四香
配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陳皮、木香、**、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四種名貴天然香料。
用途：炒燒葷素、涼拌菜、湯類、 腌制各種醬菜、肉制面食、風味食品等。
2.十四香燉肉料
配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陳皮，香葉，辣椒，干姜，白芷。
用途：將調(diào)料放入紗布，加食鹽，醬油，味精，燉牛，羊，豬，雞，鴨，魚，等各種肉類。
3.咖哩粉
配料：胡椒、姜黃、番椒、茴香 、陳皮
用途：咖哩牛肉、雞肉、土豆等
4.姜粉
配料：姜塊，姜片，姜末
用途：本品適用于家庭，飯店用來炒，燜各種菜肴，也可用來調(diào)拌涼菜，腌制各種醬菜等。
5.燒烤料
配料：孜然，芝麻，辣椒，蘇籽，味精，精鹽
用途：本品適用于燒烤海鮮、牛、羊、雞、鴨、魚、火腿 和其它飛禽走*。
6.花椒粉
配料：大紅袍花椒，青棵麻椒用途：本品適用于制作白肉，麻辣豆腐等各種熘炒菜，也可用制做臘味品，腌制食品，肉食品，等均可使用
7.美味椒鹽
配料：花椒、芝麻、碘鹽、味精、雞精。
用途：用于腌漬、蘸食及油炸食品，選料考究、風味獨特。
8.孜然粉
配料：新疆特產(chǎn)***孜然
用途：用于燒烤各種具有新疆風味的食品，亦可制作各種小吃，風味獨特，芳香宜人，祛勝除膻。
9.調(diào)餡料
配料：大料、 白芷、桂皮 、良姜、砂仁 、白蔻、茴香、干姜、甘草、丁香、花椒、胡椒、草果、肉蔻等。
用途：本品可廣泛用于調(diào)制各種葷素餃子餡，包子餡，餡餅，餡食，也可炒燒葷菜，涼拌菜，燒烤腌制各種肉制品和及面食，湯類和各種風味小吃。
10.燉肉調(diào)料
配料：姜片，白芷，香葉，陳皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，**，山楂等。
用途：將燉制的肉類放入鍋中，放入醬油，大蔥，食鹽及本調(diào)料包即可燉煮，也可燉制排骨，砂鍋肉，和做火鍋底料。
11.白胡椒粉
配料：優(yōu)質(zhì)白胡椒
用途：本品加入各種湯，餛飩，面條，餃子餡，肉制品，煎，炒,烹，炸等。
12.五香粉
配料：大料、花椒、桂皮、陳皮、 茴香 、丁香 、干姜。
用途：本品適用于蒸雞、鴨、魚肉，制做香腸、灌腸、臘腸、火腿、調(diào)制餡類和腌制各種五香醬菜和各種風味食品。
13.燉雞鮮
配料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、蓽菝、陳皮、枸杞、大棗。
用途：燉制清湯雞、紅燜雞、辣子雞、燒雞、清蒸雞等禽類、肉肴的制作。
14.燉魚鮮
配料：花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大棗、 茴香 、香葉、良姜等。
用途：清燉、紅燜、清蒸等各種魚類的制作。
海味調(diào)味鹽
配料:
食用鹽、白糖、味精、蝦仁、淡菜、姜粉、紫菜
蘑菇調(diào)味鹽
配料:
食用鹽、白糖、味精、蘑菇粉、姜粉、胡椒
雞汁調(diào)味鹽
配料:
食用鹽、白糖、味精、雞肉粉、姜粉、胡椒、海椒
牛肉調(diào)味鹽
配料:
食用鹽、白糖、味精、牛肉粉、八角、花椒，海椒、胡椒
川味調(diào)昧鹽
配料:
食用鹽、白糖、海椒、味精、花椒、姜粉、麻油
肉汁調(diào)昧鹽
配料:
食用鹽、白糖、味精、蝦仁、姜粉、蘑菇粉、胡椒
食用方法:與普通食鹽相同
