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冷凍海鮮是怎么解凍的，解凍也是有很多的注意事項(xiàng)的，下面我們來(lái)看看怎樣才能做到合理解凍?
海鮮解凍時(shí)，當(dāng)溫度上升到一定范圍(由0攝氏度升到6攝氏度)時(shí)，能使食品內(nèi)部冰結(jié)晶的融化水恢復(fù)吸收到海鮮細(xì)胞中去，如果急速融解，這些水分就不能恢復(fù)而變成汁液流出。由于這些汁液中帶出了蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等水溶性營(yíng)養(yǎng)成分，就會(huì)使海鮮的營(yíng)養(yǎng)遭受損失。因此，冷凍海鮮的合理解凍是保證質(zhì)量的關(guān)鍵。
一般說(shuō)來(lái)，解凍時(shí)間越短越***澤越接近原色越好。海鮮解凍，既可在1-5攝氏度左右的自然空氣中解凍，也可用15攝氏度左右的自來(lái)水噴淋解凍，還可放在10攝氏度左右的流動(dòng)水解凍。但不應(yīng)放在靜置的水中浸泡;切忌把海鮮放入溫?zé)崴薪鈨觥?/p>
進(jìn)口的冷凍海鮮，一般在捕撈上船后，就立即進(jìn)行初步加工，然后進(jìn)行急凍，包裝進(jìn)入船上-25度冷庫(kù)。海鮮解凍，可以用冷水噴淋解凍，但一般有經(jīng)驗(yàn)的廚師會(huì)采用另一種更好的方法——“低溫解凍”，它能保證解凍后的海鮮，口感和營(yíng)養(yǎng)保持在剛出水的狀態(tài)。
低溫解凍能確保海鮮的可溶性成分不流失，讓營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保留在肉質(zhì)中，同時(shí)也保留了我們追求的那一口“鮮”。冰箱的冷藏層溫度能控制在4.4℃左右，這個(gè)溫度是減少食物傳染疾病的合適溫度;低溫的解凍環(huán)境，也讓細(xì)菌活動(dòng)緩慢，解凍后的產(chǎn)品更新鮮、安全。
如何進(jìn)行低溫解凍?
把冷凍的海鮮從冷凍室取出后，放置在冰箱冷藏室(0-3℃)解凍，一般需要24-36小時(shí);建議把食材提前**取出，**天早上醒來(lái)就解凍的差不多了(具體解凍時(shí)間還是要看食材的大小)。
解凍時(shí)把食材放置在可排水的容器中，避免融化的水匯聚后浸泡食材，從而影響品質(zhì)。用來(lái)解凍冰箱的冷藏室不要放太多太雜的東西，冷空氣需要足夠的循環(huán)空間來(lái)保證食品安全。
解凍程度如何把握?
如果是要做刺身食用，例如阿根廷紅蝦、莫桑比克桃紅蝦、西班牙緋紅貢蝦等產(chǎn)品;或者是熟凍產(chǎn)品，解凍后立即食用的，例如智利帝王蟹、北極甜蝦等，建議解凍到8分程度即可，這樣口感*好。
如果是解凍后烹飪食用的，需要解凍完全，這樣有利于縮短烹飪時(shí)間、讓食材受熱均勻，享受口感更鮮美的海鮮。冷凍海鮮一經(jīng)解凍，應(yīng)立即進(jìn)行烹調(diào)，否則會(huì)因微生物和酶的活力恢復(fù)，引起海鮮變質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)素的損失。
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