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新鮮水果香甜多汁、酸甜可口是很多人的*愛，是因為含有大量的水分、果糖、葡萄糖和檸檬酸、蘋果酸等有酸味的有機(jī)酸。還含有對人體十分重要維生素C、鉀、鎂和膳食纖維，包括果膠等，常吃水果對我們的健康非常重要，天天有水果已經(jīng)是我們?nèi)粘ｏ嬍沉?xí)慣中的不可缺少的一部分。
水果除了新鮮吃，還可以制成水果罐頭，記得小時候只有生病才可能吃到水果罐頭，酸酸甜甜，還有味道。有糖水桔子、糖水菠蘿、水蜜桃、黃桃罐頭，蘋果罐頭、梨罐頭、山楂罐頭等。作為一個80后，一看到罐頭，就會想起兒時那甜甜的味道。
由于在80年代物資匱乏，交通運(yùn)輸不便，保鮮技術(shù)缺乏，吃的水果也多是本地，應(yīng)季的，北方冬季也只有蘋果和梨等很少的幾種水果，甘蔗和桔子偶爾見到，香蕉、橙子、柚子、更是少之又少。而把新鮮水果做成水果罐頭，可以滿足一部分人冬季吃不到新鮮水果的空缺。
水果罐頭是以新鮮水果為主要原料，經(jīng)過清洗，分割、罐裝、密封、加熱殺菌、冷卻等工序，達(dá)到無菌，從而延長食品保質(zhì)期的一種保鮮食品。但是維生素C比較嬌氣，很容易氧化，在水果加工的過程中，*少有超過50%的維生素C被破壞掉了。
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