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維生素C是人體需求量*大的營養(yǎng)素之一，它是一種抗氧化劑，保護身體免于自由基的威脅，同時避免身體出現(xiàn)敗血癥。水果中的檸檬酸等有機酸也能對維生素c起到保護作用，比如榨果蔬汁的時候加片檸檬，能在一定程度上減少維生素c的損失。 與其他動物不同，人體不能通過自身的新陳代謝合成維生素C，而必需從外界食物攝入。但要想攝取足夠的維C，還應注意做好合理搭配。
能促進維C吸收的食物：
醋
醋可以防止維生素c被破壞，烹調(diào)菜肴時適當加點醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止維生素c遭到破壞，因此炒土豆絲和豆芽時加點醋是個不錯的選擇。
另外水果中的檸檬酸等有機酸也能對維生素c起到保護作用，比如榨果蔬汁的時候加片檸檬，能在一定程度上減少維生素c的損失。
淀粉
淀粉對維生素c也有一定的保護作用，薯類食物煮熟后維生素C的損失并不嚴重就是這個原因，烹調(diào)時勾芡也能起到類似的作用。
香辛料
香辛料富含多酚和黃*類物質(zhì)，它們具有很強的抗氧化能力。在炒菜熗鍋的時候加入，不僅增添香味，更能夠減緩高溫下的油脂氧化，保護菜中的維生素c等營養(yǎng)成分。
容易破壞維C的元素：
堿
酸能保護維C，堿則會破壞，維生素c遇到堿特別不穩(wěn)定，容易被破壞，因此煮蔬菜的時候*好不要加入堿性的小蘇打。
鹽
烹調(diào)時鹽形成的高滲溶液使細胞中的維生素c浸析出來，使其更容易和一些氧化酶接觸，更容**生氧化。因此煮菜的時候*好不要放那么多鹽，而且盡量在*后才放，盡量減少鹽對維c的負面作用。
氧氣
對維C破壞*大的其實是氧氣，會與其產(chǎn)生氧化反應，從而造成損失。氧氣存在在空氣中，因此*好的方法是蔬果切開后立即烹煮或食用，不要讓它們長期暴露在空氣里。
