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調(diào)味品是我們烹飪時(shí)不能少的，可以使菜肴更加美味。相信很多人都知道味精和食鹽等調(diào)味品如果多吃的話就會(huì)影響到我們的健康，除此之外，在使用調(diào)味品時(shí)還應(yīng)該注意什么呢?一起來看看吧。
調(diào)味品的正確使用方法
牛羊肉等膻氣重的肉類，烹調(diào)時(shí)別忘放花椒。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鮮、去膻。
做魚要多放姜。魚，寒性大，需要姜這樣的熱性物質(zhì)來調(diào)節(jié)一下。像清蒸魚，要有姜絲;吃螃蟹，要蘸醋和姜末。此外，貝類(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鮮烹調(diào)時(shí)候也該放些姜。
蔥能**、提香氣、去異味，在做一些寒性大的蔬菜的時(shí)候，可以多放蔥來烹調(diào)，能起到緩和脾胃的作用。如茭白、白蘿卜、綠豆芽等。
蒜能提味，而且有消***菌的作用，異味大的肉類如甲魚，一定要放蒜。烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時(shí)宜多放蒜，有降低膽固醇、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收的功效。
調(diào)味品的使用常見誤區(qū)
味精若使用不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生不良后果，使味精失去調(diào)味作用，或?qū)θ梭w健康產(chǎn)生副作用。為此，使用味精時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：不宜過早或在溫度很高時(shí)投入味精，因味精在加熱過火時(shí)谷氨酸鈉變成焦谷氨酸鈉，這樣不但沒有鮮味，反而會(huì)產(chǎn)生輕微的**，對(duì)人體健康不利。*好在菜肴出鍋前投放，若菜肴需勾芡的話，則在勾芡之前放味精。味精在堿性環(huán)境下會(huì)起化學(xué)變化，產(chǎn)生一種有不良?xì)馕兜墓劝?**，失去調(diào)味作用，所以在烹制堿性原料如堿發(fā)魷魚、堿發(fā)海參等時(shí)不宜放味精。
鹽在烹調(diào)根莖類菜，質(zhì)地緊密、纖維素高的原料時(shí)，要早放鹽，以使之入味;瓜果類則要晚放鹽，因?yàn)榇祟愒虾罅克?，鹽放早了，水分和水溶性營(yíng)養(yǎng)素會(huì)大量溢出，外形、口感都不好，所以要在成熟裝盆前放鹽;在處理肉類原料時(shí)，為了使肉類炒得嫩，在炒至8成熟時(shí)放鹽*好，因?yàn)辂}放早了，蛋白質(zhì)遇鹽凝固，肉就會(huì)變硬、老，口感粗糙。
醋很多維生素如維生素C、B族維生素等怕堿喜酸，如烹炒白菜、豆芽、甘藍(lán)、土豆和制作一些涼拌菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，維生素C的保存率可有較大提高。加醋后食物中的鈣質(zhì)會(huì)被溶解，可促進(jìn)鈣被人體更好的吸收。加醋還有利于菜肴感官性狀，可以去除異味，增生美味，還可以使某些菜肴口感脆嫩，但綠色蔬菜類不宜加醋(南方有些地區(qū)習(xí)慣在腌酸黃瓜、酸豆角等時(shí)放醋，這種做法雖然適合當(dāng)?shù)厝说目谖叮⒉煌扑])。
*后，還需要注意的就是調(diào)味品的保存方法，繼續(xù)往下看看吧。
調(diào)味品的保存方法
食用油、醋和醬油的保存。生活中，有的主婦總是喜歡用裝飲料的塑料瓶裝食用油、醋和醬油，一來是用起來輕便隨手，二來塑料瓶也不容易破碎。可這雖然方便，但時(shí)間一長(zhǎng)，身體可就吃不消了。飲料瓶中的主要成分聚**，用來盛裝礦泉水、可樂和汽水等非脂溶性飲料對(duì)人體無害，但如果用它來裝植物油、酒、醬油、醋等脂溶性有機(jī)液體，就會(huì)將瓶體中的**單體慢慢地溶解。用飲料瓶貯存的食品很快就會(huì)變質(zhì)，若吃進(jìn)了這種食品，就會(huì)出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、食欲減退、記憶力下降、失眠等癥狀，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致貧血。所以， 食用油、醬油、醋等調(diào)料*好是裝在玻璃瓶中。如果想保存的時(shí)間稍長(zhǎng)一些，可以放入幾瓣蒜片，既保存了原味，還可以防止生成白膜。
1、食鹽的保存
為了炒菜更加方便，很多人都喜歡將鹽放在寬口的容器中，這也是極不科學(xué)的。食鹽易溶于水，具有很強(qiáng)的吸濕性，長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，食鹽極易結(jié)晶。而且我們食用的多為加碘食鹽，碘也極易揮發(fā)，失去應(yīng)有的功效。因此，不要圖一時(shí)的方便，趕快將食鹽放在密封、干燥的容器中吧。
2、黃酒的保存
黃酒也就是我們常說的料酒，它可以去除原料中的 腥氣異味、增香提鮮、使味道變得更為醇香濃厚。*佳的保存方式就是將其置于壇中，存放在室溫 20 度左右，陰涼干燥、空氣流通的地方 ，若在酒內(nèi)放入幾顆紅棗或黑棗，還能使酒味更加香醇綿長(zhǎng)。
3、味素的保存
味素是我們*常用的調(diào)料之一，它可使菜品提鮮、增味。不過味精吸潮性也很強(qiáng)，所以*佳的方式就是將其存放于密封、干燥的容器中，而且，每次使用后，都要旋緊蓋子，以免受潮。
4、雞精、牛肉粉的保存
雞精與牛肉粉可以說是味精更新?lián)Q代的產(chǎn)品，所以，與味精相同是他們也極易受潮，使用時(shí)勿沾水，使用后旋緊蓋子，并置于陰涼處。
