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中藥材經(jīng)常會(huì)放在菜肴當(dāng)中，當(dāng)做人們秋冬食補(bǔ)的重點(diǎn)。但其實(shí)中藥材不能長(zhǎng)時(shí)間煲煮，按照中藥的煎煮時(shí)間來說，黃芪、黨參一類補(bǔ)氣的藥材文火熬 40～60分鐘就可以了，如果時(shí)間太長(zhǎng)，藥材的有效成分在溶液中會(huì)被破壞掉。那肉類和藥材如何取得同步?****如下方法：如果煲湯時(shí)間為兩個(gè)小時(shí)，那么先將藥材單獨(dú)浸泡一小時(shí)，然后待湯熬了一個(gè)小時(shí)后，再將藥材連同泡藥材的水加入湯中，與食材一起再熬制一個(gè)小時(shí)。這樣可以*大限度地保留食材的營(yíng)養(yǎng)和藥效。此外，專家建議，藥材*好選適合多數(shù)人體質(zhì)、平補(bǔ)無偏性的，如淮山、枸杞、黨參、生地、玉竹等。
調(diào)料多不一定味道好
想菜肴好吃不一定要使用很多種調(diào)料，尤其是辣椒、胡椒、桂皮、生姜這樣火性較大的味料，含有較多的辣椒素等對(duì)人體表組織有較強(qiáng)刺激作用的物質(zhì)。一方面，調(diào)料過多會(huì)影響湯的滋補(bǔ)作用，如果燉肉時(shí)加入大量的辣椒、八角、茴香、花椒、胡椒、鮮姜等佐料，這些熱性佐料改變了肉湯的食性，吃后還可能導(dǎo)致上火。再者，熬湯用料太雜，各種食物摻雜在一起，熬出來的湯，不知道是哪種食物的味，甚至?xí)治吨厣?，完全失去了其主料純正鮮美的味道。影響了口感是小事，更重要的是還會(huì)影響人體健康。還有，用料不當(dāng)還可影響湯的感觀性狀，如枸杞放多了，湯是紅色的;薏仁放多了，湯成糊湯。
