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隨著生活的不斷提高，多樣化的市場已經(jīng)在我們周圍生根發(fā)芽。與此同時，生活中調制乳和牛奶之爭也從未間斷過，為了廣大消費群體能夠更快的識別純牛奶和調制乳。下面一起看看健康營養(yǎng)專家是怎樣介紹的。
什么是調制乳？按照《食品安全國家標準-調制乳》GB25191-2010調制乳的定義是：以不低于80%的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強化劑，采用適當?shù)臍⒕裙に囍瞥傻囊后w產品。而純牛奶是以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復原乳，在連續(xù)流動的狀態(tài)下，加熱到至少132℃并保持很短時間的滅菌，再經(jīng)無菌灌裝等工序制成的液體產品。
調制乳與純牛奶主要區(qū)別在于兩點
一是含乳量不同：純牛奶含乳量要求100%,而調制乳要求不低于80%;
二是成分不同：純牛奶要求不能添加其他任何物質，100%是牛乳，而調制乳除80%以上的原料牛乳外，可添加其他原料、食品添加劑、營養(yǎng)強化劑等。
在食品安全標準中對巴氏殺菌乳、滅菌乳、調制乳中的蛋白質含量有明確要求，分別是：巴氏乳、滅菌乳≥2.9（2.9g/100g）；調制乳≥2.3（2.3g/100g），但在部分調制乳的營養(yǎng)成分表中可以看到調制乳的蛋白質含量并不低于純牛奶。
乳制品包括液體乳、乳粉、其他乳制品，其中液體乳包括巴氏殺菌乳、滅菌乳、調制乳、發(fā)酵乳，也就是說調制乳是液體乳的一種?？陀^的講，調制乳可以在很大程度上解決特殊人群的特殊需要，多數(shù)是從消費者需求角度設計，比如舒化奶，可以解決那些乳糖不耐受的人群對牛奶的需求問題，還有高鈣、高鋅的牛奶添加的都是營養(yǎng)強化劑，在某些營養(yǎng)素的含量上會高于純牛奶。
