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冰糖葫蘆的糖怎么熬
1、先在鍋里加入適量的冷水，然后加入適量的冰糖。用大火煮沸水中的冰糖。用勺子或其他工具輕輕按壓，冰糖就會(huì)碎。(煮糖的鍋不能用鐵鍋或鋁鍋，因?yàn)樗鼈冊(cè)谥筇菚r(shí)會(huì)給糖上色，所以只能用不銹鋼鍋)。
2、鍋里的水煮開(kāi)后，糖也融化了，然后關(guān)掉火，煮7到8分左右。這時(shí)會(huì)有少量的糖稀釋了。為了讓糖能均勻的稀出，保持文火，用筷子在鍋里攪拌2至3分鐘即可。
3、之后，完全煮出糖稀。注意不要在這個(gè)過(guò)程中用筷子攪拌，否則冰糖會(huì)被鍋底燒焦。這次煮糖需要很長(zhǎng)時(shí)間。大約15分鐘。先用筷子攪拌，看看是否有粘稠感。如果是這樣，用鏟子炒塘。一般來(lái)說(shuō)，炒2到3分鐘。用鏟子鏟糖稀時(shí)，滴下的糖稀變黃，幾乎變成一條線，說(shuō)明糖稀已經(jīng)完全煮好了。就可以做冰糖葫蘆。
糖葫蘆怎么保存不化糖
1.密封保存
出鍋的成品，可以先放在一旁晾涼，然后將冰糖葫蘆放入密封袋中，擠出其中的空氣后密封好。這樣可以有效防止空氣進(jìn)入，減緩氧化作用，再放在冰箱里冷凍，從而延長(zhǎng)保存時(shí)間。
切記，不要熱的時(shí)候密封，這樣會(huì)造成糖衣中的水分蒸發(fā)不出去，從而造成化糖。
2.冷藏保存
有的商家會(huì)把做好的成品，放入冰箱的冷藏室中，這也是一種方法，但是對(duì)于溫度高的夏天來(lái)說(shuō)，只會(huì)延時(shí)化糖一點(diǎn)點(diǎn)時(shí)間，做不到全天不化。
3.冷凍保存
而現(xiàn)在有的商家為了不化糖，購(gòu)入了冰柜，把冰糖葫蘆冷凍起來(lái)，這樣保存可以三天不化，但是對(duì)于其他方法來(lái)說(shuō)，口感會(huì)降低，也不會(huì)太新鮮，但是現(xiàn)在有一些人會(huì)喜歡冷凍后的冰糖葫蘆。
4.風(fēng)冷柜保存
風(fēng)冷柜，它是現(xiàn)代科技的產(chǎn)物，它具有冷藏保鮮，延時(shí)化糖的功能，可以做到全天不化，在配上咱家的不化糖熬糖手法，幾乎可以保持2-3天不化。另外此柜還有通風(fēng)的功能，可以將山楂、水果等表面的水分風(fēng)干，從而延時(shí)化糖。
