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糯米粉如何揉不會(huì)開(kāi)裂
糯米粉都是這樣的，和面要用很燙的水，要趁它還很熱就和好，而且糯米粉揉成的面團(tuán)本來(lái)就沒(méi)有韌性，輕輕一掰就會(huì)分開(kāi)。你可以先用糯米粉揉一小團(tuán)，然后放進(jìn)開(kāi)水里煮熟，再把這團(tuán)加到剩下的糯米粉中加水揉成團(tuán)，這樣就沒(méi)那么容易裂開(kāi)。
糯米粉為什么越揉越粘
因?yàn)榕疵追郾緛?lái)是糯米制成的，而糯米中含有一種叫做支鏈淀粉的東西。支鏈淀粉難溶于水，水溶液可形成穩(wěn)定的膠體，靜置時(shí)溶液不會(huì)沉淀，與碘作用產(chǎn)生紅紫色。支鏈淀粉加熱糊化后，分子中的鏈較為松散，因此具有較高的粘度。
在包糯米團(tuán)前手上沾涼白開(kāi)水，邊沾邊包，這樣就不會(huì)那么粘手了，或者是沾熟的植物油、豬油也可以的。
糯米粉怎么揉
步驟：
1、糯米粉一點(diǎn)點(diǎn)地加入溫水（這是防止新手水一下到太多，而且慢慢加水揉出來(lái)的面團(tuán)比較好），建議面與水的比例為5:4。
2、用手將其和成柔軟的面團(tuán)。
3、揉到后面加一點(diǎn)點(diǎn)色拉油把面團(tuán)收一下，這樣即不粘手，面團(tuán)還光滑，盆也很干凈。但是色拉油不要放得太多，一點(diǎn)點(diǎn)就行。
4、揉好的面團(tuán)松弛一下。再慢慢把面團(tuán)揉熟就可以了。
糯米粉可以做什么好吃的
糯米粉點(diǎn)心材料：糯米，牛奶，糯米粉，糖，巧克力，煉乳
做法：
1、糯米用加了適量糖的牛奶浸泡24小時(shí)后，蒸成軟爛的糯米飯。
2、糯米粉加巧克力煉乳和成面團(tuán)，不放水，完全用煉乳和。
3、菜板上鋪一層保鮮膜，把糯米飯均勻的平鋪開(kāi)。
4、把糯米粉和的團(tuán)搓成長(zhǎng)條，放在糯米飯上。
5、象包飯團(tuán)一樣，或者象卷蛋糕卷一樣，把里外的糯米卷起來(lái)。
6、隔著保鮮膜把整個(gè)長(zhǎng)條的糯米卷捏緊點(diǎn)。
7、上鍋蒸熟。切成小段，擺盤。
糖不甩材料：糯米粉100克、水適量、熟花生米20克、紅糖2勺、水2勺。
做法：
1、糯米粉中加適量的水，揉成光滑面團(tuán)，宜干不宜濕，醒十多分鐘。
2、花生米搟爛。
3、把糯米團(tuán)揉成若干個(gè)小面團(tuán)，比平時(shí)的包餡湯圓小一兩圈，搓小些更好吃些。
4、水煮開(kāi)后，把糯米團(tuán)子煮至浮起來(lái)，撈出來(lái)過(guò)冷水后備用。
5、鍋中放紅糖和水，煮2分鐘左右，成紅糖漿。
6、放入糯米團(tuán)子，晃蕩小鍋。
7、再小火煮1、2分鐘就好。翻出來(lái)，撒上花生碎即可。
