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選雞
很多人都喜歡買老雞煲湯，但童子雞煲湯營養(yǎng)更豐富，口感也更好，里面含有的蛋白質更多，彈性結締組織少，更容易被吸收，并且燉雞湯建議用母雞，這樣燉煮出的湯汁更能補虛養(yǎng)生。并且新鮮雞肉宰殺之后建議先放入冰箱冷凍3,4個小時，然后取出解凍，再燉煮，因為動物被殺之后，身體里面會出現大量的**，細菌也會快速繁殖，經過冷凍之后不僅可以殺菌，而且能夠令肉質更好，口感更香嫩。
焯水
不論是雞肉還是其他的肉類燉湯之前都建議先放入水中焯一下，這樣才能去掉腥味，而且可以讓湯汁清澈干凈，好看無異味，焯的時候要注意溫水下鍋，大概煮7,8分鐘，煮的過程中要不停的翻動，而且別蓋蓋子，或者直接開水下鍋，大概焯3,4分鐘即可，**不可冷水下鍋，否則會導致營養(yǎng)流失。
冷水下鍋
焯好之后開始燉湯，就要冷水下鍋，讓食材跟隨水溫慢慢變高，這樣才能將香氣以及營養(yǎng)徹底釋放。
火候
燉雞湯一定要先大火煮十分鐘，燒開之后再小火慢慢燉煮，這樣才能鎖住湯汁的鮮美味道，并且大火煮的時候一定不能打開鍋蓋，否則就會將雞肉的香氣跑掉，影響湯汁的原汁原味。
