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補(bǔ)充營養(yǎng)
薺菜煮雞蛋中主要食材之一就是雞蛋，而雞蛋的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵和維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，因此，雞蛋是兒童和青少年生長發(fā)育的理想食品，是孕產(chǎn)婦和體弱、貧血者的良好滋補(bǔ)食品。
**健腦
薺菜煮雞蛋中的雞蛋黃中，含有卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵**等成分，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。而且卵磷脂被人體消化后，可釋放出**，**可改善各個(gè)年齡組的記憶力，老中青都適合吃。
清熱利水
人們吃薺菜煮雞蛋的時(shí)候，通常會(huì)吃雞蛋，喝薺菜水。其中薺菜性涼，味甘，入脾、肝經(jīng)，有清熱利水的功效，適合上火、煩躁、口腔潰瘍、便秘、水腫的人群食用。
平肝止血
喝薺菜煮雞蛋的水還有平肝止血的功效，因?yàn)樗j菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時(shí)間;還含有香味木昔，可降低毛細(xì)血管的滲透性，起到**毛細(xì)血管性出血的作用。
