花甲怎么做(花甲怎么做)

花甲怎么做

花甲肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)全面，含蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，鈣，鐵，磷，維生素，氨基酸和?；撬岬榷喾N成分，是低熱能，高蛋白的好食材，食用后常有一種清爽宜人的感覺，可用于小炒，亦可用于煮湯食用。注意，花甲本身極富鮮味，烹制的時(shí)候不要再加味精，也不宜多放鹽，以免失去鮮味。

脆炒花甲

材料：花甲1000克，紅椒1個(gè)，青椒1個(gè)，蔥1根，姜15克，蒜10瓣。

調(diào)料：豆瓣醬2湯匙，植物油適量，水淀粉適量。

做法：1.青，紅椒洗凈去筋。

2.將青，紅椒，蒜瓣切片，蔥切成蔥末。

3.花甲放入沸水中焯燙，待花甲的外殼張開即可撈出瀝干水分備用。

4.炒鍋置于火上，倒入植物油放入蔥末，蒜片，姜片煸出香味。

5.放入豆瓣醬炒香后放入花甲翻炒，加入適量的清水，倒入青，紅椒片，燜煮至水干。

6.放入水淀粉勾芡迅速翻炒均勻即可出鍋。

香芹拌花甲

材料：花甲400克，香芹25克。

調(diào)料：花椒5克，大蔥10克，精鹽1小匙，醬油，米醋，味精，香油各適量。

做法：1.香芹去掉菜根，用清水洗凈，先順長切成小段，再切成絲。

2.取出花甲，刷洗干凈，放入沸水中焯燙至開口，剝?nèi)ネ鈿ぃ〕龌兹?，去掉雜質(zhì)，用結(jié)布包裹，攥凈水分。

3.將花椒，大蔥剁碎，放在小碗中，加上醬油，精鹽，米醋，味精，香油調(diào)拌成味汁。

4.凈鍋置火上燒熱， 放入清水和少許精鹽稍煮至沸，倒入香芹絲，快速焯燙至熟軟，撈出，用冷水過涼，瀝盡水分。

5.將加工好的香芹絲和花甲肉放入盤中，倒入調(diào)制好的味汁，食用時(shí)調(diào)拌均勻，裝盤上桌即成。

醬爆花甲

材料：花甲900克，姜末，蒜末，蔥花，朝天椒各少許。

調(diào)料：海鮮醬10克，食鹽3克，白糖2克，蠔油5克，生抽，料酒各5毫升，食用油適量。

做法：1.取一碗水，放入花甲，加食鹽，浸泡1小時(shí)至花甲吐出臟物，裝入干凈的碗中。

2.碗中倒入蔥花，姜末，蒜末，朝天椒，海鮮醬，蠔油，料酒，生抽，白糖，清水?dāng)嚢杈鶆?，倒入食用油，制成醬汁。

3.鍋置火上，放入花甲，用中火燜4分鐘，至水分蒸發(fā)干。

4.淋入調(diào)好的醬汁，燜2分鐘至入味，裝盤即可。