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做涼面選哪種面比較好
在家做涼面就用家中平常吃的面條就可以了，像白面、蕎麥面、堿面都可以自制涼面。但是路邊攤一般是堿水面條做的，比較省事。
涼面的制作方法是非常簡單的，你只要買一般的面條回來做就可以了，關鍵是煮面條的時候，水要多放一點我要開的很大助手之后要立刻撈出來，不能把面條煮得太爛七八成熟就可以了，煮好以后撈出來要用涼白開過一下水，然后把水分瀝干，再把它均勻的攤開，不要讓它黏在一起。把面條放好之后可以做一些醬料，根據(jù)自己的口味，然后把涼面放進去一起均勻的攪拌就可以了，也可以加一些黃瓜絲。
涼面怎么做好吃
爽口涼面主料：面條、黃瓜、大蒜一頭、剁椒、小蔥、花生米各適量
配料：鹽、雞精、醬油、香醋、香油各適量
爽口涼面的做法教程：
1、黃瓜用鹽搓洗干凈，切成絲。大蒜剁碎小蔥切碎。
2、面條煮熟，過涼水。
3、面條過完涼水后，加入黃瓜絲、大蒜、小蔥、剁椒、鹽半勺、雞精、醬油少許、香醋適量、香油，少許花生米拌勻即可。
麻汁兒涼面主料：掛面一把
配料：花生醬，黑芝麻醬，腐乳汁兒，自制紅油，鹵腱子肉，黃瓜，香油(漏拍)。
麻汁兒涼面的做法：
1、將適量花生醬，黑芝麻醬腐乳汁兒舀入碗中，分多次加入涼開水攪拌成可流淌的濃稠醬汁兒。
2、分別將黃瓜切成絲，鹵肉切成條備用。
3、開水鍋煮面，面要煮得硬一些，過涼時加點冰塊兒，撈出后加點兒香油拌勻防粘連。
4、將面條盛入碗中，加入黃瓜絲，肉條，舀上醬汁兒，紅油即可。
怪味涼面主料：咸面半斤，花椒粉、小黃瓜、豆芽、蔥、蒜各少許
配料：芝麻醬一大匙，冷開水3大匙，醬油膏、黑醋1茶匙，糖、紅油、味精各1/2匙
怪味涼面的法教程：
1、鍋中加油1大匙，燒熱，放入花椒粉炒香，盛入調(diào)味料中，拌勻。
2、小黃瓜洗凈，切細絲。銀芽先泡水片刻再沖洗凈，瀝干水份。蔥、蒜均切細末。
3、咸面入開水鍋汆燙一下，水中加白醋少許，撈出，瀝干水份，放涼，盛入盤中。
4、將黃瓜和豆芽放在面條上，再澆淋上調(diào)好的醬汁即可。
涼面是哪里的特產(chǎn)
涼面又稱“過水面”，古稱為“冷淘”，傳說*早起源于唐代武則天未入宮之前，由于武則天與情人吃山西面時燙傷了舌頭，于是兩人便研究出涼面的新吃法。
大詩人杜甫曾寫有《槐葉冷淘》一詩：“青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相敷……經(jīng)齒冷于雪，勸人投此珠?！痹娙怂f的“槐葉涼面”，是指用鮮嫩的槐葉汁和面后而制成的碧綠面條，綠色本身就是冷色調(diào)，再加上煮熟的面條過水而淘，自然會更給人以“涼”的感覺。
