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鮮嫩期
薺菜鮮嫩期時(shí)，葉片是綠油油的，外觀和蒲公英幼株相似，但是萌發(fā)時(shí)間早于蒲公英。葉片外表光滑，完全張開，不完全貼地，葉片距離地面有些許的空隙。完全張開的葉片和新長出來的嫩葉有一定的顏色差異，新長出的葉片更嫩綠。
葉片特點(diǎn)
薺菜的葉片生長沒有什么規(guī)律，比較散亂，并且葉片是大頭羽裂狀，有種較獨(dú)行菜的野菜外觀和薺菜相似度很高，也是葉片完全張開，但是比較貼地，葉片形狀比較規(guī)則，羽狀葉片，但是葉片的**是三叉戟形狀的，不是正常的大頭羽裂狀。
薺菜花特點(diǎn)
薺菜完全成熟之后，就會(huì)開花，通常一株薺菜會(huì)長出1到2根花桿，再**成4，到5根花桿，花桿上也會(huì)長有葉子，花桿很長，是薺菜的幾倍高?；ǘ涫前咨?、四瓣小花瓣的形狀，沿著花序軸由下往上開。
老薺菜辨認(rèn)
薺菜在開花之后就已經(jīng)開始變老了，因此一般不食用已經(jīng)開花的薺菜，通常是食用鮮嫩的薺菜，但是地里水肥充足的話，薺菜剛剛開花的時(shí)候還是比較嫩，可以食用的，當(dāng)薺菜有明顯的心形或者三角包形狀的籽時(shí)，說明薺菜已經(jīng)完全變老了，不能當(dāng)蔬菜食用，只能煮雞蛋吃了。
