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“談起這螺螄粉，還記得一次吃這純正的螺螄粉還是在芙蓉街的一家米粉店吃的，還記得那時(shí)吃這粉如何吃如何不適合，吃起來一直覺得有點(diǎn)兒怪，直至我網(wǎng)上購(gòu)物米糊和原材料后并干了一次后，終于是了解這股異味是啥了，原先這就是酸蘿卜的味兒，聞著和吃起來我倒如今還是接納不上那，干脆此次做的螺螄粉徹底是依據(jù)自身的愛好來加上的?！?/p>
用材
主要材料米糊（干）1把
輔材鹵排骨1塊酸豇豆2炒勺大豆1勺花生米（煎炸）3炒勺油菜子(小)1棵大蔥4根
調(diào)味品醋1勺鹵料1小盤子剁辣椒1勺水適當(dāng)白砂糖1勺子
桂林市米粉的做法
1.備好材、切完；
2.米糊在盆中放小水泡5鐘頭，鍋中水燒開，放入米糊；
3.煮個(gè)十多分鐘，期內(nèi)撈幾回米糊看一下硬軟水平，滋補(bǔ)湯應(yīng)該是泛乳白色為*好；
4.煮4，5分鐘后撈起來，在涼水里過下；
5.隨后在鍋中再倒進(jìn)開水，再度的放入米糊煮一會(huì)；
6.米糊撈起來焯水預(yù)留，鹵料和剁辣椒在鍋中加溫下；
7.倒進(jìn)原材料煮下，隨后添加冷水，糖，醋調(diào)下味兒就可以；
8.米糊能夠冷拌還可以和料汁一起服用，看自身的愛好而定；
欽州牛腱米粉的做法
1.制做生產(chǎn)流程：把選定的牛腱置冷水中漂浸三十分鐘，漂去血污后，移牛腱置鍋中，以慢火煮三十分鐘，撈出，切割成一小塊，并取下原汁備用；把切完一小塊牛腱再洗一次，晾曬，入調(diào)味品煲20分鐘；把生姜、蒜頭、大蒜放進(jìn)熱鍋中中煎香，灑酒少量，隨后把牛腱一小塊倒進(jìn)，與調(diào)味品同炒，把香辛料袋置在其中，加肉大骨湯5KG，以慢火煮3小時(shí)到4鐘頭，把原湯倒進(jìn)，燒開，加雞精適當(dāng)即成。
2.與牛腱般配的米糊熬法也與一般熬法不一樣。要采用極好白粘米制做的細(xì)米粉；待鍋中水滾沸才資金投入，邊煮邊攪拌，待煮到紅薯粉條輕拉即斷時(shí)，撈出，經(jīng)冷水侵泡、撈出、晾曬備用；用時(shí)只需在開水中燙熱，撈置碗中，增加原材料、調(diào)醬、牛腱，也可以添配欽州口味食品牛巴、豬肉丸。
做菜方法
1、選材：采用白牛腱、肋巴骨肉、牛板筋、牛肋條主導(dǎo)，別的一部分適當(dāng)。
2、調(diào)味品：每15KG牛腱，用食用油250克，酒、鹽、糖各350克，豆腐乳5只，姜片200克，蒜頭、大蒜適當(dāng)。
3、香辛料：用風(fēng)姜、歸尾、茯苓、八角茴香、蟲蛻、蜀椒、小茴、八角、甘草、砂仁、白胡椒粉、丁香花等。在其中甘草200克、蟲蛻7只，別的香辛料總重量為50克上下，以布袋裝好備用。
