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主料：黑魚400克，黃豆芽100克
輔料色拉油，食鹽，雞精少許，姜，蒜，八角2個，花椒，桂皮1小段，干辣椒，料酒，豆瓣醬3湯匙，小蔥，雞蛋清2/3個，紅薯淀粉，豆蔻2個，草果半個，香葉2片，豆豉，江米酒2湯匙
水煮魚的做法步驟：
**步：切魚片
1.將魚頭切掉，沿尾部開始片魚肉，小心的將骨肉分離后;
2.再將魚肚上的刺片掉，*后用斜刀將魚片切薄片即可。
**步：熬制湯底
1.將生姜和蒜末切碎末，辣椒切絲，干豆豉切碎備用;
2.鍋中倒油，燒熱后，倒姜末蒜末及香料，包括八角、桂皮、豆蔻、草果、香葉、干豆豉、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬等;
3.改小火慢慢熬10分鐘，直到香味飄散，紅油淅出;
4.香料熬制好后，倒入適量開水燒開，加2湯匙酒釀，繼續(xù)煮約5分鐘左右，*后用漏勺將香料全部撈出扔掉，保留原湯;
5.另取一鍋燒開水，放豆芽氽水至斷生，撈出瀝干水分，鋪在盤底備用，倒入瀝干凈的湯底。
第三步：魚片上漿
1.魚片洗凈擠干水分，放入大碗中加入適量鹽，用手先抓勻，腌制一下;
2.分2-3次加2/3個蛋清和適量雞精，每次抓勻后再加下一次，直到全部抓勻發(fā)粘為止;
3.紅薯淀粉加一點點水，調和成厚厚的淀粉水，分次加入,抓勻，加到感覺魚片每片都裹上了一層漿，放置10分鐘備用。
第四步：氽魚片
1.鍋中放入足量清水燒開，保持大火沸騰，將魚片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，見到顏色全部變白即可撈出;
2鍋中水再次沸騰后，可**次放入魚片，如此反復，直到將所有魚片全部出水;
3.將水煮過的魚片鋪在湯碗中，*上面放少許蒜末、蔥花、干辣椒絲、花椒;
4.鍋中放油燒至滾熱后，澆在上面，激出香味即可。
小貼士
1、熬制底料：所有香料放入鍋中炒后，一定要改小火慢慢熬制。
2、漿制魚片：先加鹽，鹽可以讓魚片更滑嫩，加入鹽后一定要用手抓到發(fā)粘的程度，每次少量加入蛋清抓勻。
3、水煮魚片：鍋中一定要放足量清水，保持大火沸騰的狀態(tài)，每次放魚片不要太多，10幾片即可，大約12秒左右即可撈出，時間不宜過長。
