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四川水煮魚怎么做
主料：
草魚1000g，黃豆芽500g，蛋清2個(gè)
輔料：
豆瓣醬2大勺，花椒50g，麻椒50g，干紅辣椒100g，蔥2棵，姜1小塊，蒜半朵，食鹽，淀粉，菜籽油，大茴4個(gè)，料酒
水煮魚的做法：
1.草魚去鱗，去內(nèi)臟清洗干凈;
2.將魚背部劃開，魚肉和魚骨分離，用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片，魚骨斬塊、魚頭對半切開;
3.蔥打結(jié)，黃豆芽洗凈，姜切片，蒜切末;
4.魚片加入少許料酒、食鹽、一個(gè)蛋清和少許淀粉，拌勻腌制10分鐘，魚骨和魚頭也同樣的方法腌制好;
5.炒鍋放油，加黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽，將炒好的黃豆芽撈出;
6.炒鍋里面加入大茴、花椒和麻椒炸香，將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用;
7.放入干紅辣椒炸香，放豆瓣醬炒出紅油，加入清水，放入打好的蔥結(jié)，放入魚頭和魚骨燒開;
8.水開后，用筷子將魚片逐片下鍋，煮熟;
9.將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎;
10.另取一鍋，加入食用油，放干紅辣椒炸出香味后關(guān)火，將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上即可。
小貼士：
1、魚肉的味道要好，是要提前腌制的，可以放少許雞精入味。
2、花椒不要煸糊，焦糊的會(huì)影響胃口，也不利健康。
