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水磨糯米粉和粘米粉的差別
一般覺(jué)得，水磨糯米粉是先將檽米侵泡數(shù)鐘頭乃至侵泡大半天上下，等米吸濕充足后再開(kāi)展研磨，生產(chǎn)加工而得的粉。水磨粉和干研磨成粉對(duì)比，質(zhì)地更細(xì)致絲滑，做湯團(tuán)等新中式特色小吃得話，用水磨粉口感更細(xì)致更軟糯更美味些，假如做略微粗放型些的蒸糕一類(lèi)的，能夠采用一般粘米粉再加水磨石大米粉來(lái)調(diào)整黏度，大米粉加得越大，做出去的小點(diǎn)心相對(duì)而言吃口越"硬"，易定形。
而在營(yíng)養(yǎng)成分作用層面，檽米帶有蛋白、人體脂肪、糖原、鈣、磷、鐵、維生素b21、維生索B2、維生素b3及木薯淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為清補(bǔ)健壯食品，具備益氣，健脾開(kāi)胃，止冷汗之作用，對(duì)脾胃虛弱，食欲減退，腸鳴腹瀉有一定減輕功效。此外，檽米也有有收澀功效，對(duì)尿頻尿急，盜汗等都是有不錯(cuò)的飲食療法實(shí)際效果。
由于水磨糯米粉跟粘米粉中間的一些差別，大伙兒在選購(gòu)的情況下，還是要看清是否水磨糯米粉。水磨糯米粉的顏色雪白，無(wú)長(zhǎng)霉霉變的狀況，無(wú)臭味為*好。
水磨糯米粉如何制作
1、原材料挑選
*先將檽米根據(jù)升運(yùn)機(jī)提高到侵泡桶內(nèi)，用冷水或飲用水侵泡，一般狀況下，侵泡2-3鐘頭就可以，假如平均氣溫偏暖、偏寒，能夠適度調(diào)整時(shí)間。
2、破碎
破碎時(shí)要不斷加上冷水，確保漿體固體物質(zhì)在20%上下。漿體規(guī)定根據(jù)60目骰子，篩上物能夠反復(fù)進(jìn)磨破碎。
3、過(guò)慮
米木薯淀粉顆粒物比一般木薯淀粉顆粒物要細(xì)，歷經(jīng)放水破碎，粒度分布很小，因而不容易沉定。
4、風(fēng)干
檽米漿體根據(jù)壓濾機(jī)脫水，產(chǎn)生厭氧顆粒污泥，隨后必不可少根據(jù)風(fēng)干，才可以儲(chǔ)存。選用氣旋空氣干燥器，在干躁全過(guò)程中粘米粉顆粒物飄浮于熱氣旋中，濕粉一經(jīng)接解，馬上造成熱對(duì)流和水份揮發(fā)，其干躁時(shí)間只需1秒左右上下，熱效也較高，一般達(dá)到40%以上。
