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小扁豆，學(xué)名兵豆屬一年生或越年生草本。又名濱豆、雞眼豆。小扁豆是一種糧食和綠肥兼用作物，起源于亞洲西南部和地中海東部地區(qū)。
小扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.小扁豆的籽粒含蛋白質(zhì)約25%，脂肪0.7%，碳水化合物60%及多種維生素和礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素。
2.小扁豆可以提供蛋白質(zhì)和能夠降低膽固醇的可溶纖維，它的含鐵量是其他豆類的兩倍；
3.小扁豆中維生素B和葉酸的含量也較高，葉酸對(duì)女性非常重要，可以降低胎兒畸形率；
4.深色扁豆里的色素有抗氧化劑的作用，可以預(yù)防心臟病和癌癥，抗衰老。
小扁豆的功效與作用
1、抗菌、抗**作用
100%白扁豆煎劑用平板紙片法，對(duì)痢疾桿菌和有**作用；對(duì)食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有**作用。白扁豆水提物對(duì)小鼠ColumbiaSK**有**作用。
2、對(duì)免疫功能的影響
20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml，對(duì)活性E-玫瑰花結(jié)的形成有促進(jìn)作用，即增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞的活性，提高細(xì)胞的免疫功能。
3、祛暑
扁豆功能健脾化和中，有利于暑濕邪氣的祛除。用于夏傷暑濕，脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉，常與香薷、厚樸等祛暑化濕藥同用，以增強(qiáng)**，如香薷散。扁豆又可**，如解酒毒，多與葛花、白豆蔻同用。
4、健脾
扁豆味甘入脾胃經(jīng)，是一味補(bǔ)脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。用于脾虛有濕所致的體倦乏力，食少便溏中泄瀉，與人參、白術(shù)同用，以加強(qiáng)健脾化濕之力，如參苓白術(shù)散。用于婦女脾虛帶***倦乏力，可與白術(shù)、烏賊骨同用。
5、降血糖
扁豆中所含的淀粉酶**物在體內(nèi)有降低血糖的作用。
6、預(yù)防便秘
膳食纖維可促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，有預(yù)防便秘之功效。扁豆富含膳食纖維，因而是便秘病人的理想食品。
小扁豆的食用方法
在烹調(diào)小扁豆之前不需要浸泡。用涼水沖洗一下就可以在水里或肉湯里慢慢煮。歐美國(guó)家、阿拉伯等地常用小扁豆制罐頭食品或煮湯菜。中國(guó)主要將小扁豆與小麥、玉米磨成混合粉制作面食或以小扁豆粉制涼粉；嫩葉、青莢、豆芽作蔬菜。豆秸含蛋白質(zhì)約4.4%，是優(yōu)質(zhì)飼料，也常于開(kāi)花時(shí)翻入土中用作綠肥。
小扁豆的功效與作用有哪些，相信現(xiàn)在你已經(jīng)有所了解了，食用小扁豆具有抗菌、抗**、祛暑、健脾的功效，小扁豆正是一種適合夏日的食物，如果有條件的話，你就可以多食小扁豆，一定對(duì)你的健康生活有幫助的。
