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鄉(xiāng)村黃豆醬做法：
1.煮豆。
把優(yōu)選的大豆放到冷水中清洗后立即放到鍋中。添加飲用水，沒至大豆上大約二指深，隨后像燜米飯一樣煮黃豆，把大豆煮到吃起來略微有點(diǎn)面。大豆撈起來后放到骰子上控**，使其涼透。大豆晾好后剛開始炒面。在大豆外勻稱裹上一層薄面，相互之間不黏連。
2.捂豆。
在木工板或一些透氣性能好的原材料（不宜玻璃或塑料薄膜）下鋪三四層報(bào)刊，報(bào)刊上再鋪一層干凈的薄紙或包裝紙。把拌好面的大豆勻稱擺地?cái)傇诒〖埳?，約一指厚。在攤好的大豆下鋪一層透氣性能好的紙。捂豆的屋子窗門不必經(jīng)常打開，盡可能維持一個(gè)炎熱、濕冷的自然環(huán)境。溫度低時(shí)可蓋上紙并在紙上蓋一層純棉毛巾，以利于黃豆發(fā)醇。大豆捂到三天假如發(fā)烏，表明捂得恰如其分；假如發(fā)黏則表明環(huán)境濕度大，可把蓋在上面的紙撕下。三天后，大豆長出黑毛，再等一兩天，黑毛變?yōu)榫G霉。把長滿綠毛的豆裝在骰子里，放到太陽下將其晾干，約需二天。全部捂豆、曬豆全過程，*多不容易超出7天。
3.曬醬。
曬醬以前先拌醬，這一點(diǎn)十分重要。拌醬前一定多聽天氣預(yù)告，假如一周內(nèi)沒有連陰雨氣溫，即可拌醬。拌醬當(dāng)日需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的結(jié)團(tuán)綠霉或黑毛挑出來丟掉。500克大豆約配200克鹽、兩Kg西瓜瓤。先自來水把八角茴香清洗，撈起來后添加鹽，放到一碗沸水中侵泡，等冷卻水后倒進(jìn)準(zhǔn)備好的大盆里，再倒進(jìn)曬好的豆，拌和后侵泡兩個(gè)小時(shí)，放進(jìn)西瓜瓤拌和。把攪拌均勻的醬豆蒙上一層純棉沙布，沙布上邊可撒一些麻椒，避免招蚊蟲。把蒙好沙布的醬豆放到太陽下曝曬，早晨搬離時(shí)拌和一次，夜里搬到房間內(nèi)，避免淋雨。曬十幾天，嗅到醬香氣后可炮**用。
