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主要材料
野生甲魚(yú)500克
調(diào)味品
食用鹽3克
蔥10克
姜20克
米酒10ml
枸杞2克
清燉甲魚(yú)的做法
1.以蓄水池的邊緣抵著野生甲魚(yú)頭，用剪子在野生甲魚(yú)的腹部剪成十字傷口，除去內(nèi)臟**，用水流清洗干凈
2.將野生甲魚(yú)嵌入深盆里，倒進(jìn)沸水稍燙一會(huì)兒
3.除去野生甲魚(yú)的身上的一層砂皮
4.用水果刀將野生甲魚(yú)的機(jī)殼脫離
5.用剪刀剪去野生甲魚(yú)人體上的無(wú)鹽黃油
6.將整理好的野生甲魚(yú)剁碎塊
7.鍋內(nèi)倒進(jìn)冷水，添加米酒，放入野生甲魚(yú)塊，水開(kāi)后除去血末，撈起來(lái)后再用溫開(kāi)水清理干凈
8.將鍋清理干凈，倒進(jìn)沸水，放進(jìn)焯燙好的野生甲魚(yú)塊，添加鹽、蔥段和生姜片，中文火燉3個(gè)鐘頭，出鍋前撒進(jìn)泡好的枸杞子就可以
1、野生甲魚(yú)兇狠，抓持時(shí)要杜絕頭部，以防被咬到;
2、整理野生甲魚(yú)時(shí)，一定要將野生甲魚(yú)的身上的一層砂皮剝?nèi)?，不然?huì)影響口味
3、野生甲魚(yú)人體內(nèi)的無(wú)鹽黃油是*腥的一部分，一定要將其剪去;
4、野生甲魚(yú)的裙板是全身*鮮嫩的位置，千萬(wàn)別丟掉
枸杞子淮山藥甲魚(yú)湯
原材料：野生甲魚(yú)800克，枸杞30克，淮山藥30克，食鹽、米酒、蔥段、姜片、動(dòng)物油各適當(dāng)。
制作方法：先將野生甲魚(yú)殺后從頸部處劃開(kāi)，破腹抽去支氣管，去內(nèi)臟**。斬去爪子，入開(kāi)水鍋中焯一下，刮掉背殼的黑粘膜，剁碎數(shù)塊，甲魚(yú)殼可與野生甲魚(yú)肉一同放到火鍋內(nèi)燉?；瓷剿幥逑辞谐善坭饺ルs清洗。鍋中引入適當(dāng)冷水，放進(jìn)野生甲魚(yú)、枸杞、淮山藥、食鹽、米酒、蔥段、姜片、動(dòng)物油，用灶火燒開(kāi)后改成小火慢燉至肉軟爛進(jìn)味，揀去蔥、姜片即成。
