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糙米和大米的區(qū)別
1、大米是死米，糙米是活米
不是說(shuō)剝?nèi)チ舜挚肪褪遣诿?，糙米必須?00活的。這活也是有標(biāo)準(zhǔn)的：把糙米浸泡在水里，必須在一星期內(nèi)出芽；否則，依然是死米。
米的大部分是淀粉質(zhì)的胚乳（米身），在某處附有微小的胚芽（芽眼）。這兩部分都包在內(nèi)皮和外皮當(dāng)中。各種谷物的營(yíng)養(yǎng)都集中在胚芽和內(nèi)皮里，胚芽掌管著米的生命，相當(dāng)于人的頭腦；內(nèi)皮相當(dāng)于人的皮膚。經(jīng)過(guò)精加工的白米失去了頭腦和皮膚，導(dǎo)致雜菌侵入米內(nèi)，吞噬了本來(lái)就不多的營(yíng)養(yǎng)成分。而糙米依賴(lài)原有的生命力和營(yíng)養(yǎng)成分，就能抵抗雜菌的入侵。所以人們常常把白米叫做“死米”，把糙米稱(chēng)為“活米”。
2、大米和糙米的差異
（1）白米飯使人糊涂，糙米飯讓人聰明：
只有當(dāng)血液的pH值保持在7.35—7.45的弱堿性時(shí)，人體才有可能進(jìn)行正常的新陳代謝，低于這個(gè)數(shù)值時(shí)，血液呈酸性。
白米在精加工的過(guò)程中，結(jié)構(gòu)被破壞，營(yíng)養(yǎng)流失，喪失了生命力。白米失去維生素（特別是維生素B）后成了非活性化，在被人食用前就已經(jīng)氧化，從而難以再在人體內(nèi)完全燃燒，于是形成了中間代謝的產(chǎn)物乳酸和焦性葡萄糖酸，導(dǎo)致血液酸性化。流傳在街頭巷尾的“大米飯是酸性的”說(shuō)法，不無(wú)道理。
糙米具有改變這種狀況的力量。糙米是維生素B為合成物的寶庫(kù)，有很高的代謝功能，并含有**物質(zhì)，能將有害于身體的各種公害物質(zhì)和有毒物質(zhì)，以及重金屬等中和后排出體外。另外，糙米中的抗氧化劑——維生素E能夠預(yù)防動(dòng)脈硬化和高血壓等，其中鈣的含量幾乎比白米多一倍，有利于安神和凈化血液等。之所以說(shuō)“經(jīng)常食用糙米能夠使血管始終保持年輕，防止老化”，就是因?yàn)樯鲜龉δ艿膹?fù)合作用，使得血液更加接近弱酸性。
糙米的*忌
糙米的適宜人群：一般人群均可食用，尤適于肥胖、胃腸功能障礙、貧血、便秘等人食用。
糙米的制作指導(dǎo)：糙米口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來(lái)也比較費(fèi)時(shí)，煮前可以將它淘洗后用冷水浸泡過(guò)夜，然后連浸泡水一起投入高壓鍋，煮半小時(shí)以上。
由于糙米口感不好，蒸飯的時(shí)候可以加10-50的糯米（粘米）即可。
糙米的食用提示：每餐約50克。
糙米的搭配宜忌：宜：糙米與枸杞子同食，可以補(bǔ)腎養(yǎng)陰、益血明目；糙米與薺菜同食，可以健脾補(bǔ)虛、明目、止血、利尿。糙米與辣椒同食可防止維生素C被氧化；糙米與紅薯同食可以減肥。
糙米的搭配宜忌：忌：牛奶與糙米湯同食，會(huì)導(dǎo)致維生素A大量損失。若長(zhǎng)期食用此食物搭配，容易導(dǎo)致“夜盲癥”。
上文內(nèi)容就是對(duì)糙米和大米的區(qū)別的介紹。大米是死米，糙米是活米。在工藝方面糙米更上一籌，因糙米經(jīng)過(guò)加工后還能保持原有的營(yíng)養(yǎng)。
