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清炒扁豆的做法
原料：扁豆
輔料：蔥、姜、蒜、鹽、生抽、雞精
步驟
1.扁豆冼凈擇去兩頭。蔥切蔥花，姜切絲，蒜切片。
2.鍋內(nèi)放油，油熱后放入蔥花、蒜片和姜絲爆香。
3.加入扁豆翻炒，加生抽，繼續(xù)翻炒。
4.加半小碗的開水燜一會，扁豆熟，湯也基本干時，放雞精出鍋即可。
素炒扁豆角的做法
主料：扁豆角
輔料：蠔油、食用油、鹽、雞精、蒜茸、蔥花
步驟
1.扁豆角斜切成長絲狀，易熟。
2.熱火涼油，下入蔥花爆香。
3.中小火下入扁豆角絲，翻炒時依次放入鹽、雞精。
4.先放入少許蒜茸，滴兩滴蠔油，大火快速翻炒一分鐘。關(guān)火十五秒后盛盤。
扁豆肉絲的做法
主料：豬肉、扁豆
調(diào)料：食鹽、醬油、蔥、姜、花椒、干辣椒、植物油、茴香籽
步驟
1.扁豆一份。
2.豬瘦肉一份。
3.蔥姜適量。
4.花椒大茴適量。
5.扁豆掐去兩端以及中間的絲，洗凈斜切細絲備用。
6.炒鍋放少許水，燒開后，下入扁豆絲焯熟，撈出放入冷水中冰。
7.豬肉切絲，姜蔥切絲備用。
8.炒鍋放油，放入花椒大茴和辣椒炸香。
9.放入蔥姜絲爆香。
10.下入肉絲煸炒變色。
11.加入扁豆絲翻炒，同時調(diào)入調(diào)味品，燜炒一會。
12.裝盤即可食用。
扁豆是具有很高的食用價值的蔬菜，扁豆角的家常做法也很多樣化，不僅可以炒著食用，也可以燉著吃，而且扁豆味甘、性平，歸、胃經(jīng)，氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性*合。有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效。
