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低溫食品市場行情趨勢走向是怎樣的，隨著生活質(zhì)量的不斷提升，經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，在食品消費(fèi)方面，我們也更加趨向一種更加健康的方式。2016年，多數(shù)區(qū)域型乳業(yè)的銷售都遇到瓶頸，以常溫為主的區(qū)域型乳業(yè)都遇到了滯銷，而以低溫乳品為主的企業(yè)都沒有遇到這樣的情況。之所以出現(xiàn)這樣的情況，其根本原因是由以下幾個(gè)方面造成的：
1、低溫乳品增長速度高于常溫乳品
國內(nèi)乳業(yè)的大格局基本定型，伊利、蒙牛等品牌當(dāng)前以常溫乳品為主，短期內(nèi)不會(huì)改變，如果區(qū)域型乳企進(jìn)行差異化的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，完全可以和全國性品牌形成差異。尼爾森數(shù)據(jù)顯示，常溫液奶同比增長僅為6%，而低溫液奶增長達(dá)到23%，新數(shù)據(jù)(TYD)顯示，常溫液奶的增長為16.9%，而低溫巴氏奶的增長為21.9%，低溫酸奶的增長為21.8%。綜合來看，低溫乳品的增長速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于常溫乳品。
2、消費(fèi)者對營養(yǎng)健康的關(guān)注度提升，促使低溫奶增長
近年來，食品安全問題的不斷曝光也導(dǎo)致消費(fèi)者對產(chǎn)品的選擇開始挑剔。在乳品行業(yè)中，近年來增長的較快的類別除低溫乳品外，還有高端的乳品，為什么價(jià)格高的產(chǎn)品消費(fèi)者比較青睞，關(guān)鍵就是消費(fèi)者感覺到放心，其背后的心理是高價(jià)的產(chǎn)品必定品質(zhì)也不會(huì)差，對品質(zhì)的關(guān)注，實(shí)質(zhì)也是消費(fèi)者對健康食品的關(guān)注。對于占乳品企業(yè)總量80%以上的區(qū)域型乳業(yè)來說，在常溫乳品的類別中，和伊利、蒙牛等品牌相比，無論是單品數(shù)量還是產(chǎn)品包裝形式，都無法超越。但在低溫乳品中，是完全可以超越這些品牌。在過去的近10年中，國內(nèi)涌現(xiàn)出一批以低溫乳品為主的區(qū)域型企業(yè)，其通過精耕市場，不間斷的進(jìn)行消費(fèi)者新鮮教育(飲用新鮮乳品的好處)，從而獲得當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的認(rèn)可，并建立起銷售渠道的屏障。當(dāng)?shù)仄放聘缀拖M(fèi)者建立起信任關(guān)系，特別是在低溫產(chǎn)品的“新鮮”訴求方面，具有強(qiáng)大的優(yōu)勢。
3、深耕區(qū)域市場形成消費(fèi)壁壘
總體來看，區(qū)域型乳業(yè)在常溫?zé)o法參與競爭，唯有低溫才是出路，那低溫乳品中做什么，從市場趨勢和競爭差異化的角度來看，做巴氏奶和低溫酸奶是重要的出路。雖然一線品牌在全國的布局已經(jīng)形成，從牧場到生產(chǎn)工廠，從渠道建設(shè)到市場推廣，雖然在資源上已經(jīng)整合到位，但在單個(gè)市場的應(yīng)變和快速反應(yīng)上依然無法做到，大企業(yè)的管理層級較多，更多的市場操作層面的事情都交給經(jīng)銷商來運(yùn)作，這就導(dǎo)致無法深度服務(wù)消費(fèi)者。而區(qū)域型乳品企業(yè)，工廠、牧場、渠道都在同一地區(qū)，綜合運(yùn)營及市場反應(yīng)能力都可以超越大型企業(yè)，需要做的就是持續(xù)的進(jìn)行消費(fèi)者教育，把低溫乳品的優(yōu)勢講透徹，終讓消費(fèi)者形成消費(fèi)習(xí)慣。當(dāng)消費(fèi)者形成飲用低溫奶習(xí)慣的時(shí)候，市場的消費(fèi)壁壘就形成了。
4、新鮮教育形成消費(fèi)習(xí)慣，從而確立區(qū)域型企業(yè)的優(yōu)勢
乳業(yè)的發(fā)展是隨著消費(fèi)者的消費(fèi)觀念而改變的，初的需求是能夠喝上奶，隨著對乳品的認(rèn)識的提升，喝上好奶成為關(guān)鍵，是不是價(jià)格高的牛奶就是好奶，也不見得，其實(shí)是有營養(yǎng)的奶才是好奶。低溫巴氏奶的營養(yǎng)價(jià)值高于常溫奶，這是學(xué)術(shù)界爭論多年的問題，雖無定論，但區(qū)域型乳業(yè)依然可以借用這個(gè)話題進(jìn)行消費(fèi)者教育。在過去的10年中，綠健乳業(yè)在地級市徐州能夠做到70份/天的訂戶量，福建長富也能夠做到70萬份/天等，這些企業(yè)依靠的就是差異化的宣傳、差異化的渠道模式，終形成自己的競爭優(yōu)勢，成長為當(dāng)?shù)厝闃I(yè)的龍頭老大。
中國乳業(yè)未來的增長方向，必定會(huì)從常溫乳品逐漸的轉(zhuǎn)向低溫乳品。在一線品牌由于企業(yè)體量較大而沒有轉(zhuǎn)過身來的空隙，正是區(qū)域型乳業(yè)快速發(fā)展的時(shí)候。
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