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芥菜是什么菜
芥菜是中國**的特產(chǎn)蔬菜，原產(chǎn)于中國，是適宜全國各地栽培的常用蔬菜，所以不存在分布邊界，但是還是多分布于長江以南各省。芥菜的主側(cè)根分布在約30厘米的土層內(nèi)莖為短縮莖，葉片著生短縮莖上，有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀，葉色綠、深綠、淺綠、黃綠、綠色間紋或紫紅。歐美各國極少栽培，起源于亞洲。李時珍著《本草綱目》記載了醫(yī)用芥菜的醫(yī)用價值。
芥菜要想做得好吃，首先材料就要好。那么怎么知道它的好壞呢？葉用芥菜要選擇葉片完整，沒有枯黃及開花現(xiàn)象者為佳。若是包心芥菜，則需注意葉柄沒有軟化現(xiàn)象，葉柄越肥厚越好。
芥菜與薺菜的區(qū)別
雖然字面上兩種菜的寫法差不多，但是無論在“長相”上、營養(yǎng)上都是有很大的差別的，千萬別混淆了。
首先，芥菜又叫雪菜，像小白菜那樣的，是十字花科植物芥菜的嫩莖葉。而薺菜是一片一片分開的，還有齒輪的，是一種人們喜愛的可食用野菜，遍布全世界。
在營養(yǎng)價值上，芥菜含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D很豐富。芥菜含有大量的抗壞血酸，能激發(fā)大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。還有**消腫之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生。還有開胃消食、明目利膈、寬腸通便的作用。而薺菜也不遜色，具有和脾、利水、止血、明目的功效，薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素，有助于增強機體免疫功能。還能健胃消食，對胃痙攣、痢疾、腸炎等病有一定好處！
薺菜的做法大全
一、涼拌薺菜的做法
材料：薺菜、胡蘿卜
調(diào)料：醬油鹽味精淀粉香油豬油各適量
做法：
1、將薺菜洗干凈，摘去老葉子，綽焯水備用。綽全熟。大概半分鐘左右即可。綽水的時候加點鹽和油；
2、將香干和胡蘿卜切細絲。與焯過水的野菜混合。加入香油、鹽、醋、蒜泥等，調(diào)味道即可；
3、可以按自己的喜好增減食材和調(diào)味料。胡蘿卜切絲時候切的細點，口感比較好
小貼士：涼拌薺菜含有豐富的胡蘿卜素，其含量與胡蘿卜相當(dāng)，而胡蘿卜素為維生素A原，是**干眼病、夜盲癥的良好食物。
二、薺菜丸子的做法
材料：豬肉500克薺菜300克荸薺250克
輔料：火腿腸15克蝦米25克玉蘭片25克香菇（鮮）10克
調(diào)料：醬油鹽味精淀粉香油豬油各適量
做法：
1、將豬肉細切粗剁成末，炒鍋置旺火上，加入少許熟豬油，至五成熱時，放入肉末煸炒，隨后加精鹽、味精、醬油，待熟時，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，盛在碗內(nèi)，晾涼待用。
2、薺菜用開水燙3分鐘左右，撈出，擠去水分，剁碎；香菇、玉蘭片、火腿、蝦米均切碎，與熟肉末、薺菜、香油、精鹽、味精一同攪拌均勻，捏成40個小圓球，即成餡心；雞蛋磕開，將蛋清與蛋黃分別放在兩個碗內(nèi)。
3、豬肉400克剁成末，荸薺去皮剁成末，然后與蔥末、姜末一同放入碗內(nèi)，加入鍋巴、雞蛋黃、精鹽、味精攪拌起黏性，分成40份，按扁作為外皮。雞蛋清加適量水，放入碗內(nèi)攪拌均勻，然后用手掌心粘雞蛋清，取外皮一份包一份餡心，搓成圓球，如此逐個做完，即在薺菜丸子生坯。
4、丸子燒湯汆水調(diào)味即可。
芥菜的制作技巧
做菜都是需要一定的技巧，才能讓你的菜生色，才能色香味俱全。芥菜在制作的時候也是需要注意一些小技巧，這樣可以讓你事半功倍哦，那么應(yīng)該注意什么？
1、芥菜主要用于配菜炒來吃，或煮成湯。
2、芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。
3、將芥葉連莖腌制，便是我們常見到雪里蕻。
4、另外芥菜不能生吃、也不宜多吃。
5、芥菜不宜煮太久，太久芥菜就變色以及喪失部分營養(yǎng)。
芥菜是什么菜？芥菜與薺菜的區(qū)別等相關(guān)介紹就是以上了，很多人都會感到食欲不佳，薺菜不僅能增加食欲還能消化積食瘀滯。薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風(fēng)味特殊。
