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牛肉加什么食物調(diào)肉餡的作法一：
1.將牛肉剁餃子餡兒，倒進生抽攪拌均勻。
2.食用油里放八角麻椒燒開倒進羊肉餡中攪拌，以后添加鹽、味精、十三香和生姜水攪拌均勻（一定要順時針方向拌和）。
3.先后放進切碎的蔥、姜、紅蘿卜和莧菜攪拌，視餃子餡兒的濕區(qū)狀況打進1-2枚生雞蛋攪拌均勻。
4.小麥面粉放水合成面糊，（*好是提早2鐘頭揉面）切分搓發(fā)展條，切割成小劑子，擠扁搟圓，包入餃子餡兒。
5.鍋中燒開水后放進水餃，水滾器點3次冷水就OK啦。
牛肉加什么食物調(diào)肉餡的作法二：
1.牛肉放冷水里侵泡一段時間，把鮮血侵泡出去。
2.清洗干凈后，切一小塊。
3.生豬肉和牛肉的占比為3:7，把切一小塊的胖瘦生豬肉和牛肉一起放碎肉機里絞成餃子餡。
4.麻椒小量用沸水侵泡，制冷后撇出麻椒，只留生姜水。
5.將小半碗麻椒水份5-6次打進餃子餡里，邊拌和邊抽水。
做好的餃子餡里，添加生抽醬油、適當鹽、一勺子芝麻油、三炒勺油攪拌均勻。
6.胡蘿卜清理干凈。
7.切割成絲。
8.切碎后，用力攥出不必要水份，和餃子餡放一起。
姜蒜切末后倒進餃子餡里，一起攪拌均勻。
9.面和水以2:1的占比，把水份數(shù)次倒進小麥面粉里，合成綿軟的面糊，醒三十分鐘醒好的面搓揉，下包子皮，搟餃子皮，裹皮。
10.水開后煮餃子。
