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特色面食30種：
1.饸饹面
原材料：小麥面粉，西紅柿，馬鈴薯，生雞蛋，蔥段，蔬菜，肉沫，鹽，醋，生抽。
作法：
1、加入適量小麥面粉放水結(jié)合。
2、面和的差不多了蓋上濕抹布放到一旁醒十至二十分鐘。
3、面醒得類似時剛開始提前準備湯底。西紅柿切片，土豆切片，在涼水的情況下入鍋一起煮。
4、醒好的面拿出來再次和，以后放進微波爐加熱里邊加溫10-20s。還記得雙面必須熱到。
5、湯煮沸后往里刀削面。面糊搓成有脊的樣子，著手要快才可以一片。
6、往湯中放鹽、醋和生抽調(diào)料。還能加生雞蛋、蔬菜、肉沫和蔥段。
菜菜提示：饸饹面對和面、刀削面技術(shù)標準較為高，水要數(shù)次小量加上而且盡可能將面弄成散塊以便捷估算水是不是加滿。切勿將全部定妝粉放水結(jié)合完，那樣會造成面糊太黏沒法削。大約面糊和粉劑1：1上下的情況下就可以終止放水剛開始和面了
2.老北京炸醬面
原材料：姜，餃子餡，生抽，米酒，辣醬，甜面醬，蔥段，蒜，鮮面條。
作法：
1、鍋內(nèi)放進油(多)，油燒后放進姜片末煸炒。
2、放進餃子餡、生抽、米酒煸炒。
3、再放進辣醬、甜面醬、少量水煸炒。
4、起鍋前放進蔥段、大蒜。
5、鮮面條煮開，把炒醬澆上就可以。
菜菜提示：無需加鹽，由于辣椒醬是咸的。
3.甘肅牛肉拉面
原材料：牛羊肉500g，牛骨頭500g，小麥面粉500g，鹽，白胡椒粉，蔥，姜，八角，八角茴香，肉蔻，砂仁，丁香花，茴香，良姜，麻椒，朝天椒，辣椒油，香萊。
作法：
1、準備好牛羊肉和牛骨頭。
2、隨后在水里侵泡四鐘頭。生產(chǎn)半途魚缸換水疫苗
3、將八角、八角茴香、良姜、麻椒、朝天椒、砂仁、肉蔻、茴香、丁香花和姜蒜用沙布包裹成調(diào)味料包。
4、將牛羊肉及骨骼放入溫開水鍋，等將要要開落去掉白沫子。
5、放入調(diào)味料包大火燒開，轉(zhuǎn)文火煮至5鐘頭。
6、將牛羊肉撈起來放涼后切割成小片狀預留。
7、香萊清洗切割成段，將小麥面粉用冷水拌和至無干面，再揉和勻稱。
8、搓成亮潤不沾手的面糊。餳至20分鐘，取一塊，餳至好的面糊揉成條，充足變長，兩邊折起來，反復幾回，搟一片，切割成條，一根一根拉成鮮面條。
9、入沸水鍋中煮開。撈在海碗中，澆上羊肉湯，添加嫩牛肉、香萊。
10、依據(jù)自身的愛好加上辣椒油就可以。
4.陜西油潑面
原材料：小麥面粉，蔬菜，鹽，生抽醬油，醋，辣椒粉。
作法：
1、揉面，天賦加點鹽提升筋道。
2、像包水餃一樣分離出來面劑子，隨后把面劑搓成面棍棍，刷上薄薄一層油。
3、讓面醒上*少好多個鐘頭。
4、用一根筷子在面棍正中間壓出來一條印，把面棍搟發(fā)展面片。扯起面片的兩邊，隨后像面店的師父一樣摔面片，兩下便可摔成形。
5、從木筷印處把面片拔開，兩側(cè)不必拉斷。
6、燒開水，下邊煮開。
7、撈同意，添加煮開的蔬菜，略拌，上撒辣椒粉。
8、滾油，淋在辣椒粉上。
9、拌入調(diào)味品：鹽，生抽醬油，醋。
5.四川撈面
原材料：姜1塊，小蔥葉1段，廣東省蝦子面2團，柱侯醬皇2湯勺（30Ml），香油1湯勺（15ml），油1湯勺（15ml），麻椒1湯匙（5g），指天椒2個。
作法：
1、姜去表皮，切成細絲。小蔥葉清洗，切成細絲。指天椒清洗切圈。
2、將麻椒放進鍋中，文火蛋糕烘焙著色，再輾成末。鍋內(nèi)煮沸半鍋水，下少量鹽，再下蝦子面煮。
3、待鮮面條在鍋中滾動浮上來時即撈出在涼白開水贏過一下，抖掉不必要的水份，鮮面條中撒少量油翻拌避免粘接。
4、煮好的鮮面條盛在碟中，鋪平姜片和蔥絲，再撒上麻椒末、指天椒圈、柱侯醬皇和香油翻拌就可以。
6.河南省茄汁牛肉燴面
原材料：牛羊肉300克，混沌皮4個，生抽醬油，蒜，白砂糖，蔥，米酒，水淀粉，鹽，姜。
作法：
1、牛羊肉洗干凈切成片添加少量、油、生抽醬油、白砂糖、米酒、水淀粉混和拌和腌半小時。
2、混沌皮入鍋煮軟撈出泡涼水晾曬預留，牛羊肉先入鍋炒至七八完善盛起預留。
3、鮮面條入鍋加少量米酒油爆一會兒后，添加黃奶油、適當?shù)那阎⑸倭堪咨疤?、鹽調(diào)料，全過程中能加少量水煸炒勻稱燜2-3分鐘后炒勻稱就可以歇火。
7.上海市紅湯面
原材料：粗紅湯面150克，青菜35克是，蔥段適當，油蔥酥適當，大骨湯350Ml，鹽1/4小勺。
作法：
1.青菜清洗、切條，預留。
2.紅湯面放進開水中攪散后等水滾再煮約1分鐘，放進青菜段汆燙一下立刻撈起來，控干水份放進碗中。
3.把大骨湯煮滾，添加全部調(diào)味品翻拌，就可以把大骨湯添加面碗中，放進蔥段、油蔥酥就可以。
8.四川擔擔面
原材料：牛肉拉面300克，碎花生100克，生抽少量，香油（芝麻油）少量，白砂糖1-2湯匙，米醋適當，小香蔥末適當，辣椒油少量，蒜末少量，花生醬適當。
作法：
1、將水燒開，放進牛肉拉面煮開，撈入碗內(nèi)，用涼白開水太涼，那樣牛肉拉面就不容易黏連在一起了。
2、將全部的調(diào)味品在碗里調(diào)均勻，將煮開的鮮面條撈入盛入調(diào)味品的碗中，攪拌均勻，灑上小香蔥末就可以。
