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服用油的保質(zhì)期一般為18月，尤其是桶裝的植物油打開后通常1月即難再“冷藏”，故很多推積顯而易見不當(dāng)之處，因此,植物油一定要留意保存期,針對到期植物油脂或渾濁、沉定或有“哈喇味”的植物油不可服用.挑選“大降價”食用油時，也得留心商品的準(zhǔn)確生產(chǎn)時間。
權(quán)威專家提示說，植物油與其他食品一樣，也是有保存期，而服用了到期的植物油會對身體造成傷害。
由外收看，高品質(zhì)油色調(diào)適度，味兒口味淡溫和，它是根據(jù)用心選材、有效生產(chǎn)加工而成的。反過來，成品油色調(diào)深并不意味著油濃，只是精練水平低、殘?jiān)嗟脑?。購買植物油脂還應(yīng)留意其生產(chǎn)時間和保存期。一些罐裝植物油沒有標(biāo)出保存期，但這并不表明植物油能夠無期限儲放。醫(yī)師提示說，服用了到期的植物油，會對身體非常是胃腸造成嚴(yán)重威脅。
植物油久置，非常是殘留的濫造油，帶有較多的綠色植物沉渣，可出現(xiàn)植物油脂的劣變狀況。食用油中帶有一種脂肪酸成份，非常容易與空氣中的氧產(chǎn)生化學(xué)變化，這類狀況叫“植物油脂空氣氧化”。植物油脂、水解反應(yīng)等一系列反映，可轉(zhuǎn)化成具備特殊氣味的小分子水醛、大環(huán)內(nèi)酯及羧基等金屬氧化物、過氧化物以及它溶解物質(zhì)，哈喇味便是植物油脂空氣氧化、劣變的結(jié)果。油脂酸敗后，加溫時煙大、嗆人，在其中含溶解物環(huán)氧樹脂丙醛等，服用后容易中毒了。
