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怎么煮鹵豬頭肉爛而不膩?
作法一
原材料
鹵豬頭肉，蒜苗，鹽，生抽，醋，芝麻油，辣水豆豉，蔬菜水果精，姜蒜。
鹵豬頭肉，蒜苗，鹽，生抽，醋
作法
1、事前鹵好的鹵豬頭肉切成片，蒜苗切條，姜蒜切末。
2、取一碗，放進(jìn)適當(dāng)生抽、醋、鹽、辣水豆豉、蔬菜水果精，調(diào)均勻預(yù)留。
3、鍋內(nèi)放少量油，八成熱的情況下放進(jìn)鹵豬頭肉和姜蒜末翻勻，隨后快速放進(jìn)蒜苗，勻稱煸炒。
4、待蒜苗色調(diào)變深，倒進(jìn)流程2中的調(diào)味品，顛翻勻。臨起鍋淋入少量芝麻油就可以。
作法二
原材料
豬臉一個半5斤，蔥3段，姜3大面積，八角2顆，辣椒干2顆，老冰糖15粒上下，麻椒15粒上下，八角茴香1段，山楂果3顆，醬油、生抽醬油各2一茶匙，郫縣豆瓣醬5一茶匙。
作法
1、把豬臉涼水入鍋，鍋內(nèi)放進(jìn)1一茶匙米酒燒開，沸騰煮3—5分鐘，撈起來后，用鐵夾拔去外露的豬毛。
2、將鹵豬頭肉放進(jìn)壓力鍋中，放進(jìn)全部調(diào)味品。
3、調(diào)味品都裝進(jìn)去以后，料汁色調(diào)會越來越非常深，此刻再添加少量冷水，水位線跟肉一齊就可以了。
4、壓上20分鐘就可以。
5、起鍋后把趁著熱把肉用錫箔紙翻卷。
作法三
原材料
豬臉一個(約2500克)，食鹽30克，小茴香7.5克，八角茴香7.5克，生抽40克，黃豆醬50克。
作法
1、豬臉泡入水里清洗，鑷去細(xì)毛，割掉兩耳，除掉豬眼眶、嘴巴、耳圈、鼻部、臉砍成二塊，下頜砍成3塊，再放進(jìn)水里侵泡，漂去鮮血。
2、排水鍋煮三十分鐘，撈起來清洗切割成塊。
3、取鍋容易上火加點(diǎn)油，下黃豆醬炒出甜辣醬色，添加鹵料，放進(jìn)肉粒、小茴香、八角茴香、生抽、食鹽及冷水，先用灶火燒開，再用慢火煮約3鐘頭至肉軟爛既成。
作法四
原材料
熟鹵豬頭肉300克，青紅尖椒100克，筍絲、蒜、食用油、辣椒醬、雞精、糖、生抽、油辣子各適當(dāng)。
作法
1、將熟鹵豬頭肉切一片，蒜切成片，青紅尖椒切片。
2、鍋內(nèi)滴油燒開，加大蒜、辣椒醬進(jìn)行爆香，放進(jìn)鹵豬頭肉、筍絲、青紅椒爆鍋，加調(diào)味品，淋辣椒油就可以
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