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干紅葡萄酒的平衡也包含顏色、香氣、口味三方面,但干紅葡萄酒的這三個方面要比干白豐富和復雜得多。尤其是干紅葡萄酒的口味平衡,其主要是單寧、酸、酒精度三者之間的平衡。
根據(jù)法國葡萄酒學院的研究成果,有以下三種表現(xiàn):
1.在酒精度一樣的情況下,紅葡萄酒的單寧含量低,其耐酸能力強;單寧含量越高,其酸度應該越低;如果單寧和酸度含量都高,則酒會變得粗硬和苦澀。
2.紅葡萄酒的酒精度越高,其忍受酸度的能力越強,只有高酒精度和低酸度的紅葡萄酒才能忍受高含量單寧。
3.酸味和澀味會相互疊加。
紅葡萄酒中的平衡也包含其他因素,比如橡木桶的因素。以下就幾個主要類型的葡萄酒的平衡感做一下闡述。
帶果香的清新紅葡萄酒
這是一種清爽型的紅葡萄酒,果香突出,單寧不是很重。薄酒來就是這一類型酒的代表,果香好,酸高,要冰到15℃~16℃飲用。新鮮時飲用*佳,時間放久了活力就會消失,酒會變得淡薄。
美國的廉價紅酒,還有意大利的 Valpolicella, Bardolino也屬于這類酒。這類酒顏色般不深,淡紫紅色、寶石紅色、中深紅色等顏色都正常,如果顏色很深發(fā)烏黑就不正常了。
酒的香氣如上所述,應該是新鮮的果香,如紅色、紫色果實香或者花香等,如果是過熟的水果和果干香氣,就不是平衡的表現(xiàn)。從口味平衡來看,這類酒是單寧少、有一定的酸度的葡萄酒,口味不重。如果單寧澀重,也是酒不平衡的表現(xiàn)。
