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葡萄酒中的香料味比較豐富多樣,大多集中在紅葡萄酒之中,基本上紅葡萄品種所釀造的酒都帶有香料味。
胡椒
胡椒是一種原產(chǎn)于印度的重要香辛作物,又名古月、黑川白川,分白胡椒和黑胡椒,具有祛腥、解油膩、助消化的作用,氣味能令人們增進(jìn)食欲。
赤霞珠品種所帶胡椒味道的比例較高,在從年輕到成熟的過程中就有了。其他的品種如品麗珠、西拉、歌海娜、黑比諾也有不同程度胡椒香氣特征,而帶有這一氣味特點(diǎn)的酒分布很廣,基本上在濃郁的紅葡萄酒中多少總是會發(fā)現(xiàn)點(diǎn)它的線索。
甘草
甘草為豆科多年生草木植物,國內(nèi)目科常綠喬木,樹干柔前主要種植在新疆。在《神農(nóng)本草經(jīng)》里,軟細(xì)小,枝條亂繞如甘草被稱為美草、蜜草,列為上品,具有堅(jiān)同百結(jié),又叫“百結(jié)筋骨、長肌肉、倍力、金創(chuàng)、**等功能,早花”。丁香還有一個(gè)就被作為中草藥來**疾病。
好聽的名字叫“雞舌這一香氣經(jīng)常出現(xiàn)在陳年后的紅葡萄香”,這是因?yàn)樗姆N酒中,基本上經(jīng)過橡木桶儲存的紅葡萄酒,仁由兩片形狀似雞舌的子葉包合而成。丁在瓶陳成熟后也會有甘草般的清甜香氣,
香花氣味濃郁芬芳,帶有點(diǎn)甜香、辛辣感?；旧鲜澜绺鞯氐膬?yōu)質(zhì)酒里都不難發(fā)現(xiàn),丁香在古代被用來除口臭用,因?yàn)槎∠愕睦飱W哈紅葡萄酒中*為常見。芳香氣可以壓住因胃火上升或牙周炎等引發(fā)的口臭氣,具有殺菌、**等作用。
丁香味可以在優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒中發(fā)現(xiàn),比如美國木橋的酒,西班牙桃樂絲的些紅葡萄酒,羅納河的 Chateauneuf-duPape產(chǎn)區(qū)的酒等。在白葡萄酒中,通常能在瓊瑤漿品種釀造的酒和一些濃郁的貴腐甜酒中發(fā)現(xiàn)丁香味。
香草
香草盛產(chǎn)于地中海沿岸地區(qū),尤其在意大利和希臘,它是西餐中用來調(diào)味的香料物質(zhì)。葡萄酒中香草氣味多數(shù)是來自橡木桶,基本上在橡木桶里放過的葡萄酒多少都會帶有香草的氣息,尤其是在新橡木桶里儲存過的酒,紅、白葡萄酒都會有。火熏烤橡木桶后,當(dāng)酒和橡木內(nèi)層接觸時(shí),香草味被釋放到酒里去的,以美國桶*為明顯。
陳皮
陳皮味苦,氣味芬香,所含的橙皮素還有健胃、祛痰、鎮(zhèn)咳、止逆和止胃痛等功效,
在中國常被用來烹調(diào)和入藥。在葡萄酒中,很多陳年的濃郁干白葡萄酒和甜酒帶有陳皮的風(fēng)味,而霞多麗、賽美容、雷司令品種釀造的酒也比較容易產(chǎn)生陳皮味。通常,貴腐甜酒、晚收成的甜酒
桂皮
及冰酒多少會帶有此種味道,而波爾多和桂皮即桂樹的樹皮,俗稱肉桂、五桂皮貝杰哈克陳年的干白葡萄酒以及美國陳年等,是很有名的香料。桂皮甘甜微辣,經(jīng)常的霞多麗、德國的雷司令陳年酒和帶甜味被用來烹調(diào),是中西餐都會使用的食材。的酒都比較容**現(xiàn)陳皮氣味。
在中國,它被用來做中藥,因?yàn)樗哂猩⒑雇?、化?*、健胃強(qiáng)體等功效。桂皮味通常來自于陳年的紅葡萄酒,比如說波爾多右岸和勃艮第的一些紅葡萄酒。而在白葡萄酒中,濃郁的陳年后的干白葡萄酒和甜型葡萄酒中也能發(fā)現(xiàn),比如貴腐酒。
百里香
百里香,原產(chǎn)于地中海,目前中國也有種植,主要在西餐中用來烹調(diào)食物,同時(shí)具有抗菌、防腐之效,香氣較柔和,帶有鹿的味道,也帶著麝香的味道,對于中國人來講,很像是種藥材。主要是用歌海娜葡萄釀造的葡萄酒容易帶有這一香氣,產(chǎn)區(qū)在法國羅納河以南,包括普羅旺斯、郎格多克和西班牙歌海娜種植集中的地方。
