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牛肉哪些位置*美味
沒有一定說是哪個位置*美味，羊全身是寶。不一樣位置的含有營養(yǎng)元素都不同樣。并且，針對牛肉，大家常見的烹調(diào)方法，無非燉、涮、爆、烤這幾類，每個作法都都有其口味和特性。每個作法合適應用的牛肉位置不一樣，蘊涵的營養(yǎng)元素也各有不同。
在大西北，很多人喜歡吃烤羊棒骨，羊小腿肚烤到表層松脆，撒上孜然粉朝天椒拿著骨骼啃，盡管稍顯粗獷，可是稍有延展性的的豬瘦肉越嚼越香。除開所述這種，普遍的牛肉位置也有許多，例如羊胸、羊腩、羊蝎子(脊柱)也有筋脈比較發(fā)達膠原纖維豐富多彩的羊蹄這些，全是普遍的美味可口。羊全身是寶名副其實，就算是經(jīng)常被棄而無需的各種各樣內(nèi)臟**，也可以制成備受熱烈歡迎的羊雜湯。
羊的各位置如何做*美味
1、羊頸肉
別名羊脖子，壯實，胖瘦兼具，肉質(zhì)地干實，縫有細筋。
關鍵商品：羊脖子、羊脊骨、頸排小切
適合：餃子餡及肉丸子,燉燜。夾有很多細筋，是全部羊*劃算的位置之一，但也因而，使其變成也是*合適文火燒煮的肉。
2、羊肩肉
由相互之間交叉式的二塊肉構(gòu)成，化學纖維偏細，口味軟嫩。
關鍵商品：前肩網(wǎng)肉、方切羊肩
合適：燉、烤、紅燜羊肉。在西方國家，羊肩肉經(jīng)常用于一整塊超低溫慢烤，烤好后用叉子就能輕輕地分解成絲襪高跟鞋，稍微調(diào)料就早已是十足的美味可口了。自然，羊肩也十分合適文火燜燉。
3、羊上腦
肉質(zhì)地*鮮嫩的位置，上腦人體脂肪交雜勻稱，有顯著大理石花紋。
關鍵商品：羊羔上腦磚
合適：涮、煎、烤。在火鍋和銅鍋涮肉中，因其胖瘦兼具的特性，上腦也是*火爆的位置。
4、羊肋排
肋條即連到肋巴骨的肉，胖瘦互夾而無筋，外覆一層層塑料薄膜，胖瘦融合，越肥越嫩，人體脂肪普及率好，材質(zhì)綿軟，鮮嫩多汁，含有豐富多彩的蛋白和碳水化合物。豬排應當蒜是牛肉*火爆的一個位置了。在大西北的手抓羊肉里，就屬豬排*火熱。
關鍵商品：羊羔豬排、羊羔干豬排、豬排粒、豬排條、
適合：中餐館涮、烤、炒、爆、燒、燜;和西餐廳歐式菜式，煎至大概五分熟*美味。
5、羊胸肉
胸口軟骨兩邊的肉，像海帶絲一樣薄長，有一定人體脂肪遮蓋，熟制后肥實而不膩口。
關鍵商品：羊羔排
合適：燉、熬湯。能夠燒、燜，做清蒸羊肉實際效果非常好。
6、羊背部
背部，分成：外脊(紐約市克)、豬里脊肉(羊菲力)和肋脊排
(1)外脊肉
外脊肉坐落于脊梁骨外邊，呈長條狀，長如擔子，別名擔子肉。外邊有一層傳動帶筋，化學纖維呈斜形，肌肉細致、肉質(zhì)地鮮嫩多汁、是切分牛肉的上品位置，因為出肉率太少尤其寶貴。
關鍵商品：優(yōu)選紐約市克、油紐約市克
合適：成條烤串或切割成塊烤串。
(2)里脊
里脊是緊貼脊梁骨后面的小條形肉，由于形近春筍，化學纖維長細，別稱“春筍牛肉”，肌肉纖維豐富多彩長細、鮮嫩多汁肉質(zhì)地細致，是全羊的身上*細嫩的兩根豬瘦肉，羊里脊蛋白質(zhì)含量高，而脂肪率低，因此美味可口，受人鐘愛，具有“肉中天之驕子”的美譽。
關鍵商品：羊菲力
合適：熘、炒、炸、煎等。一直是中餐館油爆的原材料，做為烤串原材料口感會更好。普遍的蔥爆羊肉、孜然牛肉，就大多數(shù)應用羊里脊來烹制。
(3)肋脊排
肋脊排即連到肋巴骨和脊梁骨的肉，胖瘦互夾而無筋，外覆一層層塑料薄膜，胖瘦融合，越肥越嫩，人體脂肪普及率好，材質(zhì)綿軟，鮮嫩多汁，含有豐富多彩的蛋白和碳水化合物
關鍵商品：3D致尊雪花肉、法式羊排、八骨法排、法排小切、羊背、背排小切等。
合適：中餐館涮、烤、炒、爆、燒、燜、和西餐廳歐式菜式。
7、羊腩
羊頭肉腩肉，肉質(zhì)地稍韌，口味肥厚型而香醇。
關鍵商品：真空泵羊腩卷
合適：清燉、紅燜。
8、羊后腿
后腳位置，分成尾龍扒、針扒、燴扒、羊霖。一般豬瘦肉較多，肌肉纖維顯著，肉質(zhì)地緊致，略微嚼勁。大眾都喜愛的烤羊肉，就大多數(shù)應用后腳位置的肉;銅鍋涮肉中，前腿肉也是必不可少的美味可口。
(1)尾龍扒
尾龍扒坐落于羊的*尖的肉，別名“大三叉”，肉質(zhì)地不錯，文科理科暢順，肌肉纖維豐富多彩，上端有一層夾筋，去筋后全是軟肉，可替代里脊用。
合適：中餐館和西餐廳煎、烤、烹、炸。
(2)針扒
針扒肌肉較多，人體脂肪肌肉筋膜較少，肉質(zhì)地鮮嫩，文科理科暢順，肌肉纖維豐富多彩。
合適：中餐館和西餐廳煎、烤、烹、炸。
(3)燴扒
燴扒*尖下邊坐落于兩腿襠相磨處，叫“磨襠肉”，肉質(zhì)地粗而松，肥多瘦少，旁邊稍有薄筋，宜在烤肉串。與磨襠肉相接處是“黃瓜條”。肉粉色淺紅，樣子像兩根絲瓜，肉質(zhì)地鮮嫩。
合適：中餐館和西餐廳煎、烤、烹、炸。
(4)羊霖
羊霖在腿前端開發(fā)與腰窩肉相仿處，有一塊凹型的肉，化學纖維細緊，肉外有三層夾筋，肉質(zhì)地瘦而嫩，叫“元寶肉”。
關鍵商品：真空泵羊霖、冷鮮羊霖
合適：中餐館煎、烤、烹、炸和西餐廳羊扒
后腳位置關鍵商品：羊羔后腳、無骨腿包、后腳網(wǎng)肉、腿排小切、方切后腳、后干棒
