??
我們要做紅薯粉條，首先要做的就是選紅薯，選擇那些表面光滑，無病蟲害，無青頭，大小適中的紅薯。接下來將其洗凈粉碎，粉碎的時候一定要將其粉碎徹底，只有這樣其出粉率才能夠大大提高。接下來我們就要對其進行過濾了，一般情況下要過濾兩次，這樣過濾后的粉才會更細。下一步我們就要進行暴曬了，在這一步我們一定要注意，一定要將曬場設在背風向陽的地方，以防灰塵污染。再一步我們要做的就是將曬好的淀粉加工成為漿糊，這一過程需要明礬的參與。接下來就是倒數(shù)**步——漏絲了，這一步是非常關鍵，并且有一定技術含量的一步，這一過程中，我們一定要保證漏下的粉條不粗、不細、不斷，這是很難把控的。*后我們將粉條拿到背風向陽處，曬干后包裝即可。
我們一般認為正宗的紅薯粉條是發(fā)黑的。其實不然，正宗的紅薯粉條是有很多種顏色的，如發(fā)黃、發(fā)青、白得透明等，發(fā)黑也是其中的一種。這與紅薯粉芡的質量有很大的關系。
