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海天黃豆醬的做法一
材料
干黃豆500克。面粉200克。鹽80克。水500克。十香粉。糖。香油適量
做法
1、黃豆洗凈用清水泡**，放入鍋中煮軟煮熟（保持棵粒完整）撈出瀝干水。
2、黃豆瀝干水后篩入面粉拌勻，使黃豆完全裹上面粉再放入有底盆的網(wǎng)籃里攤開，用布蓋上放室內(nèi)發(fā)酵3-4天黃豆表面長出一層白毛即發(fā)酵成功。（此時黃豆溫度較高，需降溫）
3、將黃豆用電風(fēng)扇吹涼然后放太陽下曬至完全干透，用500克水加鹽煮沸至鹽溶化再放涼，加入曬干的黃豆、適量的糖、十香粉攪拌均勻裝入容器，上面倒入香油蓋紗布放太陽下曬大約15天左右。時間長短可根據(jù)黃豆醬的顏色而定（顏色變深即可）在曬時每天早晚用筷子攪拌一下，曬好后裝入瓶里放冰箱冷藏保存。
海天黃豆醬的做法二
材料
黃豆、紅菜椒、鹽、糖、米酒、花椒、干辣椒
做法
1、將黃豆洗凈，控干水分，上炒鍋炒熟（花椒、干椒一起放入炒），炒熟后用食品料理機磨成粉。再加入少許白糖，加入足量的鹽拌勻。
2、將菜椒洗凈，切小塊，用食品料理機打成糊，拌入上述黃豆粉里，再加入適量米酒，拌勻（注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌）。
3、裝瓶，放室溫、無陽光直射處保存（蓋蓋，但不要密封，切記。本人已將瓶蓋密封塑料圈去掉）。放置一個月后即可食用。
海天黃豆醬的做法三
用料
黃豆：500克（蠶豆也可以）、水、鹽、小麥面粉
做法
1.黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗干凈。
2.冷水泡至粒粒飽滿，我泡了**。
3.煮熟豆子（有條件*好蒸熟），要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的。
4.瀝干水份，（煮豆子的水不要），要瀝的干一點，干到手抓一把不會有水黏在手上，我用風(fēng)扇吹干的。
5.撒上面粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上面粉，就可以了，不用多。
6.均勻的平鋪在簸箕里（沒有簸箕用洗菜的籃子也可以）厚度3-5厘米。
7.用棉布上下包裹起來，豆子不要暴露在外面，用夾子一圈夾緊，放在陰暗有點潮濕的地方，底部架空。
8.接下來就是等待發(fā)霉了，大概要5天左右的時間，期間用手試布表面升溫，說明在發(fā)酵了，不要打開看，豆子暴露在外面會著涼，且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌。
9.摸上去降溫了就是好了，夏季3-5天左右，根據(jù)季節(jié)時間會有不同，第3天的時候可以打開一角偷偷的看一下，黃黃的霉是*好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了，我這次中途打開過，結(jié)果長出黑色，還好大部分是**的，就把黑色去掉還能用。
10.發(fā)的成功，摸上去就是一層**孢子粉，輕輕抖一下就飛舞起來，如果是這樣的情況就成功90%啦。
11.曬一個太陽，結(jié)塊的**。
12.放入無油無生水的容器，加入冷的鹽開水，鹽的用量比炒菜的要多一些（太淡容易壞掉哦，不夠咸的話，后面攪拌的時候還能再加的）注意曬過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作，不然會酸掉。
13.我這個放的水有點多，太陽下暴曬，每天等放涼了再攪拌，熱的攪拌會變酸。曬至少半個月，變糊糊狀態(tài)就曬好了。曬好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的時候拿出來，炒菜可以代替醬油，很鮮哦。
小貼士
1、豆子要“煮熟”和“晾干”；
2、捂豆子“不要總是偷看”；也“不要霉過頭”了；
3、下醬時稍微多放點鹽，“不能太淡”了，下醬的時候*好只裝7成滿（曬的時候可能會膨脹）；
4、下醬和攪拌的時候都要“趁涼”了操作。
以上，海天黃豆醬的做法，各種各樣。大家可以根據(jù)以上做法，挑選自己喜歡的方法步驟。大家還等什么，各種做法由你挑選。
