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1、成品圖。
2、雞蛋分離蛋清蛋黃到兩個(gè)干凈無(wú)水無(wú)油的盆中。
3、預(yù)熱烤箱175度。
4、蛋黃中加入白糖10g攪拌至白糖融化。
5、加入玉米油35g攪拌均勻。
6、加入清水30g攪拌均勻。
7、篩入低粉50g，用蛋抽迅速攪拌均勻。
8、攪拌至無(wú)顆粒順滑的面糊即可停止攪拌。
9、蛋白中滴入幾滴檸檬汁，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至粗泡狀態(tài)加入三分之一白糖繼續(xù)打發(fā)。
10、打發(fā)到蛋白霜變濃稠出現(xiàn)紋路，加入三分之一白糖繼續(xù)打發(fā)。
11、打發(fā)至紋路更加明顯時(shí)加入剩下的白糖繼續(xù)低速打發(fā)至能提起微微彎曲的尖角即可。
12、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中，快速翻拌均勻，不要?jiǎng)澣嚢枰悦獾鞍紫荨?/p>
13、繼而全部倒入蛋白霜中，快速翻拌均勻。
14、翻拌手法可以參考我的菜譜“六寸戚風(fēng)蛋糕”，里面有詳細(xì)的蛋白打發(fā)技巧和翻拌技巧。
15、將拌好的蛋糕糊倒入裱花帶中，剪個(gè)小口子，在鋪了油紙的烤盤上擠出一個(gè)個(gè)○形蛋糕糊。
16、送入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火170度烤15-20分鐘即可。
17、我的烤箱是30L的，所以分兩盤烤，另一盤放中下層。如果烤箱能獨(dú)立控溫，那就上管170度，下管150度烘烤。
18、烤好后取出冷熱揭下油紙，放置晾涼。
19、準(zhǔn)備沙拉醬和肉松，晾涼后對(duì)半切開，兩片都在底部一面抹上沙拉醬。
20、其中一片均勻沾上肉松，再與另一片重合即可。
21、依次完成其他的。
22、成品圖。
23、成品圖。
24、成品圖。
25、成品圖。
26、成品圖。
肉松蛋糕是不是簡(jiǎn)單易學(xué)呢？在進(jìn)行菜肴制作的時(shí)候，要注意把握好調(diào)味，注意適量加入醬油，避免味道過(guò)于濃烈。
