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一、紅燒排骨
原材料：五花肉500克、食用鹽1湯匙、生抽1湯勺、老冰糖20克、蔥5克、姜5克、米酒1湯匙、食用油60ml、水適當(dāng)
作法：
1、五花肉清洗后切割成3公分厚為的小塊，姜蒜改刀割小，把切完的肉放進(jìn)涼水鍋中，火災(zāi)水開后再次煮2分鐘撈起來，用溫開水沖走肉表層的白沫子，涼干水分
2、鍋燒熱后倒進(jìn)食用油(約60ml)，調(diào)成低火，放進(jìn)老冰糖，漸漸地炒成老冰糖融化掉色呈酒紅色，油中的大泡變?yōu)闊釟馀?，熱氣泡快變沒的情況下，炒糖色就炒好啦
3、立刻把焯好的五花肉放進(jìn)，快速煸炒使肉的表層都裹上炒糖色;隨后，倒進(jìn)米酒、生抽、蔥段和生姜片煸炒勻稱，添加適量的水未過五花肉，大火燒開后，轉(zhuǎn)成文火，蓋上外蓋燉1個鐘頭上下
4、肉燉到約1個鐘頭上下后，開啟外蓋，添加鹽，轉(zhuǎn)火災(zāi)將汁所有收濕熄火就可以
二、紅燒排骨
原材料：豬小排400克、食用鹽1/2小勺、老冰糖15克、姜5片、八角2顆、八角茴香2一小塊、生抽醬油1一茶匙、水400ml、食用油1一茶匙、花雕酒1一茶匙、細(xì)香蔥2根
作法：
1、鍋內(nèi)燒開水，放進(jìn)斬件豬排骨氽燙至流血水，撈出清洗，瀝凈化水預(yù)留，另起一鍋，鍋內(nèi)放1一茶匙油，老冰糖文火煮至深褐的炒糖色，添加豬排骨，炒至勻稱著色
2、鍋內(nèi)引入冷水400ml(水流量剛未過豬排骨)添加全部調(diào)味品，火災(zāi)燒開后，將豬排骨連料汁轉(zhuǎn)至深鍋子內(nèi)，蓋上文火燜煮60分鐘
3、煮至水剩約1/3時，將八角茴香，生姜片，小香蔥，八角撈起來，再次煮至豬排骨可輕輕松松用筷子插進(jìn)的水平，轉(zhuǎn)火災(zāi)，將料汁煮至淺淺的底鍋的部位就可以。
三、土豆燒牛肉
原材料：馬鈴薯3個、牛羊肉1000克、紅蘿卜2根、圓蔥一個半、食用鹽1/2湯匙、姜1塊、蒜全頭、八角2顆、麻椒4克、辣椒干4個、醬油2勺、茴香籽1勺、白砂糖1勺子、蔥根4克。
作法：
1、牛羊肉切片，和蔥段一起放入冷水鍋中，綽水，水開后再次煮兩三分鐘，牛羊肉撈出來沖干凈，涼干預(yù)留
2、鍋清洗，倒適當(dāng)食用油，油燒后放入生姜片，大蒜，八角，干尖椒段進(jìn)行爆香，添加牛羊肉，煸炒5分鐘上下
3、添加牛骨頭和適當(dāng)冷水，水流量要未過牛羊肉。煮沸后轉(zhuǎn)文火，慢燉七八十分鐘，時間到了以后，將牛骨頭撈出，無需。往湯中放2勺醬油，1勺子白砂糖，適當(dāng)鹽調(diào)料，轉(zhuǎn)火災(zāi)
4、另起一炒菜鍋，倒少量食用油，將紅蘿卜塊、土豆塊、圓蔥下下鍋中，加適當(dāng)鹽，煸炒5分鐘上下，放入以前炒過的蔬菜水果，再次燒煮，要隔三差五攪一攪，避免黏鍋。
