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牛肉煮不碎是啥原因
1、并不是當(dāng)初的羊,是喂養(yǎng)很多年的羊,煮的時間較短,難燉爛。
2、羊較為老就不易爛,假如買羊羔肉就非常容易爛一些。成年人的牛肉不易爛的，大約要用低火煮兩個小時上下。
3、老娘牛肉不容易燉爛，下一次建議買羯牛肉或小母牛肉，燒煮才香。
4、自然咯，時間較短了，當(dāng)然煮不碎。牛肉化學(xué)纖維相對性較粗，跟一些肥肉對比確實(shí)難燉爛一些，還是需要多燒煮一會的。
牛肉煮不碎該怎么辦
1、不慌得話，那么就壓力鍋多壓十多分鐘唄。一般12—15分，那么就壓20--25分，常常爛的。
2、如果是買來的肉質(zhì)地偏老難燉爛，這時可無須急切烹飪。煮肉前，何不在牛肉的表面涂一層芥末醬，隨后放冰箱冷凍。待二天洗去芥末醬后下鍋燒煮，能使燒煮時間大大縮短，牛肉細(xì)嫩爽口。
3、煮羊肉用冷水是*科學(xué)研究的，用開水使肉中的蛋白瞬間轉(zhuǎn)性而發(fā)硬，牛肉會十分的難以下咽。牛肉放進(jìn)涼水中煮，因?yàn)樵谂胝{(diào)全過程中，肉里邊的冰會提升成水蒸汽，因此肉很綿軟，很香。并且，牛肉開水入鍋肉表層一瞬間會熟，里邊的鮮血便會被鎖定。涼水入鍋可以把里邊的味兒煮出去。
4、旺火烤開后，解開蓋子燉20分鐘去臭味，隨后蓋上，改成微火小開，使炒面上漂油維持溫度，具有燜的功效，燜一會非常容易爛一些。
5、煮羊肉時，鹽要*終放，水一次加滿，假如發(fā)覺水少，應(yīng)加沸水。鹽不必早放，不然不鮮還不容易軟。
6、燉羊排時，可挑選加些酒或醋。1Kg牛肉放2至3湯勺酒或1至2湯勺醋燉羊排，能使肉酥爛。
7、燉羊排時加一撮荼葉（用茶包袋包囊）一起煮，牛肉迅速就熟透，并且牛肉的味一點(diǎn)也不會改變。假如家里沒有荼葉，還可以用山楂果替代，荼葉和山楂果都是有讓羊牛肉軟爛而且除腥的功效。
8、鍋中水開后一定轉(zhuǎn)小火慢燉，另外放干山楂片，那樣會加速軟的水平。
怎么煮羊肉美味又爛
1、牛肉切片后用冷水洗泡除去鮮血。
2、石鍋內(nèi)放水放牛肉，中火烤開后，去掉白沫子。
3、將蔥段、生姜片、干山楂片、麻椒、放鍋砂內(nèi)，大火燒開，再改文火（慢火）慢燉1—2個鐘頭上下。
4、出鍋前20分鐘，放進(jìn)紅蘿卜和蘿卜，再添加鹽（放早了，非常容易不軟，不鮮）。
5、上桌上羊湯上撒上白胡椒粉、香萊沫，就大獲全勝。
