??
一、怎樣用安琪酵母醒面
1、按表明使用量，冬季可稍多一些。
2、酵母菌放進(jìn)碗內(nèi)，加一勺子白砂糖，用溫開水化掉。倒進(jìn)小麥面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕抹布放溫暖處靜放。等容積增大，面中有很多氣泡時就可以干了。
3、搞好饃饃后蓋板上干純棉毛巾，靜放20分鐘。
4、水開入炒鍋，火災(zāi)蒸15分鐘--20分鐘。
二、做饅頭用沸水還是用涼水
需注意的是上鍋開蒸這道工藝過程，一定要低火，鍋中要用涼水，勿謂言之不預(yù)也。如果像平時那般火災(zāi)沸水，出去的肯定是死面糊?；馂?zāi)沸水的做法只適用用老面發(fā)醇的面
三、做饅頭勿用開水
很多人愛用開水或沸水做饅頭，認(rèn)為那樣開的快。實際上這并不合理。由于生冷食物的饃饃忽然碰到熱流，表層粘接，非常容易使饃饃半生不熟。恰當(dāng)?shù)姆绞綉?yīng)是在鍋內(nèi)加涼水，放進(jìn)饃饃后，再加溫提溫，可使饃饃勻稱遇熱，綿軟爽口。
四、如何蒸出暄松的饃饃
制作饅頭的關(guān)鍵是發(fā)醇。酵母能夠使面糊的木薯淀粉產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，轉(zhuǎn)化成糖、純正酸等，而且釋放二氧化碳?xì)??？墒?，加溫方式如果不適度，例如立即放到鍋上烙，因為遇熱不勻稱，只有變?yōu)槠び矁?nèi)軟的“雜糧煎餅”;要想要暄松的饃饃，務(wù)必請高溫蒸氣來幫助。當(dāng)大家把揉好的生饃饃放入籠屜之后，高溫蒸氣迅速把饃饃包圍起來，從四周給饃饃勻稱地加溫。饃饃里邊的二氧化碳?xì)馐軣嶙冃危怯植灰酌俺觯挥性诶锩驺@來鉆去，因此便脹出許多小空泡化，使饃饃又松又暄。假如在面里放些糖，發(fā)醇充足，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表層裂開的“盛開”饃饃。那樣的饃饃，頗具延展性，吃起來美味可口。
