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羊肉餡兒餃子怎么做
1、面團(tuán)材料放入面包機(jī)內(nèi)和成光滑的面團(tuán)醒發(fā)。羊肉洗凈剔去筋膜，蔥、姜、胡蘿卜、香菜洗凈備用。
2、將羊肉切成細(xì)丁，蔥姜切碎和肉丁一起剁碎。剁餡的過程中分四到五次加入花椒水剁勻。
3、將肉和蔥姜剁成細(xì)膩有彈性的肉餡即可；將香菜、胡蘿卜切細(xì)末，再將剁好的肉餡和香菜、胡蘿卜放入容器內(nèi)加料酒拌勻。
4、加色拉油、鹽、蠔油、生抽、胡椒粉、雞精、糖、香油攪拌均勻成餡料；醒發(fā)好的面揉成長(zhǎng)條后切成均勻的小劑子。
5、將餃子劑搟成中間厚邊緣薄的餃子皮，包入調(diào)好的餡料。
6、邊捏褶子邊收口，包成餃子生坯。
7、全部包好后，鍋內(nèi)加水燒開，下入餃子煮至餃子全部浮起，加一至兩遍涼水再煮開撈出即可。
羊肉餡兒餃子的做法
1、紫甘藍(lán)洗凈切碎備用；把紫甘藍(lán)放入破壁機(jī)，加入300克水，打成汁過濾。
2、在面粉中倒入甘藍(lán)汁，攪拌成不軟不硬的面團(tuán)醒發(fā)；利用面團(tuán)醒發(fā)的時(shí)間開始剁羊肉餡，并把蔥姜切末。
3、胡蘿卜切末，燒熱的花生油潑到蔥姜末上激發(fā)出香味，和胡蘿卜一起拌勻鎖住水分。
4、放入羊肉、生抽、老抽、耗油、料酒、大料粉、胡椒粉、花椒粉、鹽等拌勻，分四次倒入約120克水，用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)。
5、面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成劑子，搟成餃子皮，包成自己喜歡的樣子。
6、水開后放入餃子，再次水開后放三次涼水，水開撈出。
7、鮮嫩多汁的餃子就出鍋了，咬一口滿口留香，湯汁鮮美，滿滿的幸福感。
羊肉餡兒餃子小貼士
1、餃子面團(tuán)要醒到位，做好的餃子皮才會(huì)光滑有彈性，先和面再調(diào)制餡料。
2、剁餡的時(shí)候分次加少量花椒水，每次將花椒水和肉料剁碎融合再加入，這樣剁出來的肉餡就很有勁道了，彈性十足，無需再次攪打。
3、包餃子時(shí)收口要嚴(yán)，在餃子下鍋后30秒后再用勺子沿鍋邊輕輕推動(dòng)，煮出來的餃子定型好也不會(huì)破皮。
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